A nivel país, uno de los rubros que mejor ha perfilado en los primeros nueve meses del año, ha sido el sector restaurantes, con un crecimiento de 3.18% en relación a similar periodo del 2023, según resultados del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Y es que, ante una coyuntura en la que los precios de los alimentos se muestran más estables, los emprendedores retoman su interés por este mercado generador de ingresos. Pero, ¿cuánto se invierte para iniciar con un restaurante o negocio de comida?
La vocera de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú), Blanca Chávez, consideró que a partir de una inversión de US$ 10,000 se puede implementar un restaurante, considerando que la mayor parte del presupuesto se destinará a la instalación y equipamiento del área de cocina. Otros aspectos de menor desembolso, pero también importantes, son la decoración, ambientación, equipamiento del salón, entre otros requerimientos.
“Este presupuesto aplica para restaurantes que se aperturan en locales propios o en espacios acondicionados de una casa familiar, lo que genera un menor gasto por el ahorro de la renta mensual”, aclaró la representante, quien sugirió locales puerta a calle y ubicados en zonas de alto tránsito.
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Dichos espacios, de aproximadamente 80 metros cuadrados (m2), deben tener en cuenta la ubicación de una cocina, almacén y el salón. Aunque también existen otros formatos como las denominadas ‘dark kitchen’ o cocinas ocultas, cuyas características permiten un gasto menor a la hora de emprender.
“En realidad, la inversión es muy relativa; por ejemplo, las cevicherías y pollerías son negocios no solo muy populares y de alta preferencia de los comensales, sino también más económicos para ser implementados. En las cevicherías se trabaja la decoración, sobre todo, porque no se requiere de muchos equipos; en tanto, que en una pollería, principalmente, es necesario contar con el horno”, remarcó la también propietaria del restaurante El Rocoto.
El costo del emprendimiento
Por su parte, Gerson Hernández, CEO de Novofranquicias, indicó que, efectivamente, los recursos e infraestructura que posea de manera inicial el emprendedor, reducirá su inversión en este rubro, donde los activos de mayor precio —según su tamaño y funcionalidad— son los equipos de cocina.
“Si el emprendedor tiene que alquilar el local, continuar con la implementación y todo lo que demanda el acondicionamiento; el presupuesto es de alrededor de S/ 50,000. Además, de los restaurantes, también incluimos formatos express en el que se ajustan otras categorías como heladerías, cafeterías o hamburgueserías”, precisó el representante de Novofranquicias.
A los negocios tradicionales —de acuerdo a Hernández—, en los últimos años se suman nuevas tendencias, como las cafeterías especializadas en granos de alta calidad, provenientes de zonas caficultoras del país, negocios de bebidas asiáticas del perfil de Ten Ren, entre otros.
“La alta competencia que tienen las pollerías o cevicherías hace que la gente empiece a mirar nuevas propuestas a la hora de emprender”, agregó.
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Franquicias y ganancias
Pero en la lista, las alternativas de inversión son diversas y de diferente riesgo. Así, por ejemplo, las franquicias de alimentos o restaurantes son otra opción que pueden elegir los peruanos interesados en invertir. Al respecto, la inversión en marcas de comida fast food, restaurantes, alimentos y bebidas en formatos low cost, oscilan entre los US$ 25,000 y US$ 30,000.
“Esta opción brinda al emprendedor el respaldo de la marca franquiciada, con un retorno de inversión de aproximadamente 18 meses. A diferencia, en los negocios propios, iniciados desde cero, la inversión recién se recupera, por lo general, al tercer o cuarto año, pues a corto plazo lo que existe es, principalmente, una reinversión” explicó.
En torno a la ganancia, los negocios relacionados a pollerías, venta de hamburguesas o comida rápida, es de un 15% a 20% de los ingresos mensuales, mientras que comercios vinculados a cafeterías, heladerías o similares, es de entre 20% a 25%.
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Licenciada en Comunicación Social por la Universidad Nacional del Santa. Con 11 años de experiencia profesional en comunicación escrita y digital. Trabaja en el Diario Gestión desde noviembre del 2021. Laboró anteriormente en la Sociedad Nacional de Industrias y el diario La Industria de Chimbote.
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