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Pese a que se considera una fecha menor comercialmente hablando, el vicepresidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap), Josué Balta, estimó que las ventas de las cevicherías a nivel nacional crecerán en un 20%.
“Varios socios coinciden en que estas semanas han sido difíciles, pues el consumo se redujo de manera estrepitosa, tras un buen Día de la Madre. Ahora la proyección es que los establecimientos pequeños, que son casi el 70% del total, que usualmente facturan al mes alrededor de S/ 60,000 alcancen los S/ 70,000 o incluso los S/ 75,000″, detalló.
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De igual modo, Balta dijo que en el caso de las cevicherías más grandes, el ingreso mensual, de aproximadamente S/ 100,000, puede llegar a bordear los 150,000 en junio debido a esta fecha. En cuanto al ticket promedio de consumo, este varía de acuerdo al lugar de consumo. “Podemos encontrar precios de S/35, S/ 50, S/ 60”, agregó.
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Más gastronomía
Por su parte, Adolfo Perret, presidente del Sector Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), sostuvo que a la par de las cevicherías, otros negocios que también se dinamizarán por las salidas en familia son los chifas y pollerías, donde el gasto promedio por persona ronda entre los S/ 55 y S/ 60, sujeto a los alimentos adicionales que se puedan solicitar en salón.
“Las pollerías, restaurantes de comida criolla y chifas se han consolidado entre el público, pues son una oferta importante que ha ido ganando consumidores”, reiteró.
En tanto, la expresidenta de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines del Perú (Ahora- Perú), Blanca Chávez, sostuvo que la preferencia del público por el pollo a la brasa se evidencia en un aumento del consumo en salón del 6%.
No obstante, reconoció que en la venta vía servicio delivery existe una contracción de 12% con respecto al año pasado. “A manera de contrarrestar, estamos recurriendo a paquetes familiares atractivos, así como a una mayor inversión en redes sociales”, agregó.
En líneas generales, la también propietaria de la pollería Tampa Chicken dijo que el rubro se mantiene en las preferencias de los consumidores, lo que a su vez se demuestra con una reducción de solo 5% en la frecuencia de compra con un ticket promedio de S/ 65.
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