A inicios de 1905, los genoveses Vigilio Botano y los hermanos Luis y Antonio Cordano fundaron un bazar que tiempo después se convertió en el salón restaurante Bar Cordano, uno de los establecimientos más antiguos y tradicionales del rubro en el Centro Histórico de Lima, al frente de Palacio de Gobierno. En 1978, los Cordano traspasaron el negocio a sus empleados en medio de situaciones adversas en el país; y esta empresa, lejos de desaparecer, se fortaleció en el entorno de la Plaza de Armas hasta llegar a sus 120 años este 2025. Conozca los planes de este conocido local.
Jacinto López Delgado, gerente del Bar Cordano, reconoció que los últimos años fueron complejos para este negocio no solo por las dificultades asociadas con la pandemia de la covid, sino también por el cierre de las vías en el entorno del Centro Histórico por conflictos sociales.
“Aun así, muchas veces venían visitantes y pedían que les abran las rejas solo para entrar al Bar Cordano”, comentó a Gestión.
De esa manera, este negocio todavía se encontró en plena recuperación en 2024 y, para este 2025, apunta a elevar sus ventas en al menos 20%. Para lograrlo, alista una serie de iniciativas asociadas con la tradición de este local y la coctelería nacional.
Entre ellas, la presentación del coctel “El Ferroviario”, una mezcla de chicha morada, canela, limón, piña y pisco, en alusión a un personaje de la vecina estación de trenes Desamparados (hoy Casa de la Literatura Peruana) que se convirtió en un asiduo asistente al bar. El nuevo trago fue revelado este mes.
Asimismo, el Bar Cordano prepara actividades relacionadas con la Semana del Chilcano (en enero), el Día del Pisco Sour (febrero) y una simulación de pisada de uvas por la Vendimia de Ica, en marzo.
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Expansión del Bar Cordano
Consultado por la oportunidad de expandir el alcance del Bar Cordano más allá del Centro de Lima, López indicó ya tienen el servicio de delivery. Sin embargo, reconoció que este canal no termina de despegar para dicho negocio, pues su público objetivo prefiere la experiencia de atención en salón.
En ese sentido, reveló que existe la intención de abrir nuevos locales en diferentes distritos de la capital.
“Hemos hecho una encuesta y nos han recomendado ir a San Borja, Pueblo Libre, La Molina o Barranco. Del extranjero también han venido muchas personas que han querido que hagamos franquicia”, mencionó.
Refirió que la mira está en ubicaciones tradicionales de Lima en donde puedan replicar el concepto y la mística del Bar Cordano.
“Debemos sondear el camino, hay varias formas de expansión, incluidas las franquicias”, manifestó, tras afirmar que empezarán a diseñar el plan de despliegue tras las actividades del aniversario este mes de enero.
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Hacia las nuevas generaciones de consumidores
En la actualidad, López resalta que el público del Bar Cordano está comprendido principalmente por literatos y personas vinculadas al mundo del arte y la política, de 45 años de edad a más. En este segmento, indicó que la tradición, la carta con las butifarras (sándwich) y tragos clásicos, y otros elementos, son muy valorados.
Sin embargo, admitió que también deben empezar a atraer a las nuevas generaciones de poetas y escritores de Lima. Para lograrlo, no obstante, aclaró que no cambiarán la carta y otros distintivos del bar, sino que afianzarán las bases del negocio conformando alianzas o fidelizando a hermandades religiosas y colectivos que suelen visitarlos.
Además, la expansión a nuevas zonas también será clave para conectar con un público más juvenil.
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