Hace más de 32 años, la familia Advíncula inició en Huancayo un holding gastronómico que a la fecha opera cuatro marcas, siendo La Leña la principal y aportando el 85% de sus ingresos, seguido de Pan Atelier, con un 14%; así como Bocatta y Pepe Pico (en reestructuración) con el porcentaje restante. Actualmente, el grupo tiene presencia a nivel nacional y ha reestructurado su proceso de expansión a largo plazo, poniendo mayor foco a su concepto de cafetería artesanal, inversiones en su planta de precocina, entre otras acciones.
Victor Advíncula, CEO de Advíncula Holding, señaló que la operación registró un crecimiento del 10.90% al cierre del primer semestre de 2024, en comparación con el mismo periodo de 2023.
“Iniciamos el 2024 con un buen nivel de ventas; sin embargo, de marzo a abril, experimentamos una ligera contracción. Ahora estamos viendo un restablecimiento de los indicadores desde mayo, con una tendencia positiva, apalancado por la apertura de nuevas sedes de La Leña”, indicó.
Tras registrar una venta bruta de S/81 millones en 2023, el directivo aseguró que se han trazado la meta de alcanzar ingresos por S/94 millones al cierre del presente año y ya miran batir la meta de los S/100 millones como holding hacia el 2025.
“Nuestro crecimiento hacia los próximos años estará basado en nuestro plan de aperturas estratégico, específicamente de nuestras marcas La Leña y Pan Atellier”, adelantó a Gestión.
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Plan sostenido de aperturas
Advíncula señaló a este medio que el enfoque de crecimiento del holding cambió drásticamente desde la pandemia, adoptando una estrategia más cautelosa y rigurosa en la selección de nuevas ubicaciones. “Desde esa fecha, estamos abriendo tres locales por año y apuntamos a mantener este ritmo en el corto y mediano plazo, entre todas nuestras marcas”, indicó.
En promedio, por apertura de un local de alrededor de 500 m2, destinarán una inversión que varía entre US$450,000 y US$600,000, dependiendo de factores como el tipo de equipos y mobiliario necesarios para cada proyecto. “Nuestro grupo tiene la estrategia de financiar estas iniciativas con capital propio”, anotó.
Para La Leña, su marca de pollerías, señaló que los distritos de interés son Miraflores, Barranco y Surco, con los cuales lograrían cubrir las principales zonas de Lima. “Una vez completada esta fase, nuestro enfoque se dirigirá a expandirnos a provincias, con un interés particular en el sur, donde ingresaríamos con fuerza con dos a más ubicaciones”, aseguró Advíncula.
Por su parte, su cafetería artesanal Pan Atelier opera hace siete años en el mercado y se ha convertido en su firma más rentable. Por ello, el empresario señaló que apuntan a una expansión por mercados especializados. “Queremos llegar a distritos como Surco, San Borja y La Molina. En total, para los próximos años, queremos abrir entre seis y siete nuevos puntos en Lima Moderna”, indicó.
Además, también aseguró que están reinvirtiendo significativamente en sus ubicaciones actuales. “El costo por proyecto generalmente oscila entre US$100,000 y US$150,000, destinados principalmente en la renovación de mobiliarios y en la mejora estética”, anotó.
Bocatta, la cafetería-restaurante del grupo, se encuentra en centros comerciales y aún está en una etapa de ajustes para perfeccionar el concepto y hacerlo replicable en otros espacios.
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Inversiones en planta de Ate
La empresa familiar Advíncula cuenta desde hace nueve años con una planta central de precocina en Ate, la cual tiene una superficie de 2,500 m2. A la fecha, utilizan el 90% del espacio disponible, albergando todas las áreas esenciales para el negocio, incluyendo secciones para verduras, tratamiento de carnes, preparación de salsas, cocina principal, pastelería, además del almacenamiento de productos secos, abarrotes, entre otros.
“El objetivo de centralizar las operaciones en esta planta es aprovechar economías de escala. Solo pasan por la planta los productos que, al comprarse en grandes volúmenes, pueden generar ahorro”, indicó el directivo.
Bajo esa premisa, este año planean añadir una panadería centralizada para utilizar el 10% que tienen disponible en su sede, con una inversión que podría alcanzar los US$250,000 entre equipos e infraestructura. “La expansión de nuestra marca Pan Atelier justifica esta inversión”, indicó.
De esa manera, Advíncula adelantó que estarán utilizando el 100% del espacio disponible, abriéndose así la posibilidad de considerar un nuevo espacio más grande en otro en punto en Lima o, inclusive, descentralizar algunas operaciones en ciudades del interior.
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La mirada internacional y la inversión “indirecta” en el sector inmobiliario
El directivo aseguró que buscan retomar los planes de expansión internacional de La Leña, con el “ingrediente” de incorporar a Pan Atellier en esta exploración en otros mercados. “Hemos recibido propuestas para franquiciar en el pasado, pero hemos decidido no seguir adelante con ellas porque preferimos hacerlo directamente”, aclaró.
Actualmente, Advíncula reveló que se encuentran trabajando para llegar al mercado estadounidense hacia el 2026, operando un local de manera propia. “No se trata de replicar el modelo de negocio peruano, sino de adaptarlos a este mercado completamente diferente. Pan Atellier también se encuentra en evaluación para esta expansión fuera del país”, anotó.
En tanto, al ser consultado por una posible diversificación del grupo empresarial en otros negocios, el representante de la compañía explicó que el crecimiento de sus espacios gastronómicos ha facilitado sus inversiones en el sector inmobiliario. “La mayoría de los restaurantes que operamos están en propiedades que pertenecen al grupo. Esta estrategia no es algo reciente; ya fue una visión desde que mis padres fundaron la empresa”, explicó.
A lo largo del tiempo, han acumulado un portafolio de propiedades que tienen un potencial para desarrollar diversos proyectos, como almacenes, oficinas u otros tipos de desarrollos. “Actualmente, estamos trabajando en maximizar el uso de estos espacios, integrándolos con nuestras operaciones. Nuestro foco actual es este rubro gastronómico, por lo que seguirá siendo nuestra prioridad”, aseguró Advíncula.
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Licenciado en Comunicación de la Universidad de Lima, con especialidad de periodismo y comunicación corporativa. Actualmente redacto en la sección negocios del Diario Gestión.
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