Jugos en base a frutas exóticas peruanas podrían aprovechar creciente mercado de EE.UU.

En ese sentido, manifestó que se podrían considerar, por ejemplo, ingredientes peruanos como frutas exóticas, ya sea en su forma natural o con valor añadido, solo la pulpa o congeladas.

El mercado

Durante el año 2019 se espera que el segmento de bebidas no alcohólicas alcance unos ingresos de US$ 335,470 millones en Estados Unidos, y que el crecimiento medio anual hasta el 2023 sea de 2.1%.

En el 2018, las ventas del sector volvieron a crecer tanto en volumen como en valor, con un incremento de 2.2% y 3.8%, respectivamente.

Según Beverage Marketing Corporation, este aumento fue mayor que el que había vivido el mercado en años anteriores, debido a varios factores que incluyen la mejoría en el crecimiento económico, que ha permitido un aumento de la capacidad de consumo de las familias, y el mantenimiento de la solidez del segmento del agua embotellada –Estados Unidos es el mayor consumidor de agua embotellada del mundo.

Al igual que en otros sectores, los millennials o generación Y –aquellos nacidos entre 1980 y el 2000 aproximadamente, están determinando con sus hábitos de consumo la creación y desarrollo de mercados así como las nuevas tendencias.

Estos consumidores desean productos que puedan personalizar y que les diferencien del resto de compradores, por ejemplo, añadiendo toppings o aderezos a un batido.

Buscan alimentos que, a pesar de estar procesados, sigan siendo de calidad y que mantengan sus propiedades, que sean beneficiosos para su salud y que sean respetuosos con el medioambiente, tanto el producto como el proceso de producción y de empaque.

Smoothies

La última tendencia en el mercado de las bebidas son los smoothies, esto es, batidos cremosos preparados con trozos de fruta, frescos o congelados, con bases como leche, yogurt o hielo.

Las recetas de la mayoría de estos batidos llevan verduras, lo que aumenta el contenido de ácido fólico y fibra y reduce la cantidad de azúcar.

El precio medio en Estados Unidos por unidad de los smoothies es de US$ 4.16 en contraste con el de los jugos, que es de US$ 3.69, teniendo que la diferencia de precio se debe a que los insumos necesarios para la preparación de smoothies son de mayor costo por contener productos lácteos y frutos secos.

Por su parte, los consumidores buscan añadir propiedades a los alimentos, y una opción con los smoothies es incluir cereales, semillas o raíces procesadas como la chía o la harina de maca, y frutos secos en presentación entera, en láminas o en trozos.

Con el boom de esta tendencia, varias cadenas de venta de smoothies han visto crecer su negocio, algunos ejemplos son Smoothie King, Jamba Juice o Raw Juice.

Según Statista, la marca de venta al por menor con mayor cuota de mercado es Naked Juice, con una proyección de ventas para el 2019 de US$ 522 millones.

Esta firma cuenta con una variedad de 26 tipos de smoothies y jugos, con líneas de productos que incluyen proteínas agregadas o jugos naturales, entre otros. Su mayor competidor es Bolthouse Farms, con unas ventas esperadas de US$ 152 millones para el 2019.

Jugos

De otro lado, Estados Unidos es el país en el que el segmento de los jugos genera los mayores ingresos a nivel mundial, y en el 2019 se espera que lleguen a US$ 22,460 millones.

Así, cada consumidor ingiere, de media, 18.5 litros de jugo al año, en comparación con el promedio mundial de 4.7 litros, de acuerdo a Statista.

El jugo con mayor cuota de mercado es el de naranja, seguido por los de manzana y uva, y después por los de frutas más exóticas como piña o toronja.

La novedad en el segmento de los jugos son los wellness shots o juice shots, estos son jugos de fruta en empaques pequeños que contienen alta concentración de minerales, vitaminas y antioxidantes, y que suelen incluir ingredientes como jengibre, cúrcuma o vinagre de manzana.

La cualidad de estas bebidas es que ayudan a hacer la digestión y aumentan los niveles de energía e inmunidad ante enfermedades como resfriados.

El canal de distribución de los jugos es muy diferente al de las bebidas no alcohólicas, solo el 39% del consumo de jugos se realiza en bares y restaurantes.

Café y té

Por su parte, las bebidas como café o té cuentan con el porcentaje de 62% en consumo dentro de estos establecimientos y se espera que en el 2023 crezca hasta el 64%; en el caso de las sodas, este porcentaje roza el 70%, según Statista.

El consumo de café en Estados Unidos ha llegado a sus niveles más altos desde el 2012, de acuerdo a un estudio de National Coffee Association.

Entre las personas consultadas, el 63% había consumido una taza de café el día anterior a la encuesta. Entre éstas, el 40% había bebido café de procedencia exótica, aumentando 7% esta cifra respecto al año anterior.

Otra bebida que está desarrollando un gran nicho de mercado a mucha velocidad es la kombucha, bebida fermentada de origen asiático a base de té que contiene bacterias y levaduras, lo que la convierte en un producto probiótico con efectos beneficiosos para la salud, promoviendo estilos de vida saludables.

A esta bebida se le suele añadir otros ingredientes como jengibre, limón, cayena, maca y frutas, entre otros, que agregan propiedades y sabor. Esto es aplicable a todo tipo de bebidas funcionales y aguas saborizadas, ya que el consumidor busca productos que sean soluciones “todo en uno”.

Por ello, destaca la demanda de bebidas listas para su consumo que contengan nutrientes de calidad y vengan en empaques que ofrezcan comodidad para su uso.

Así, en este sentido, la creciente importancia del sector de snacks y el hábito de ¨snacking¨ entre los consumidores estadounidenses se amplía también al sector de bebidas, con la disponibilidad cada vez mayor de productos que desempeñan esta función.