La última campaña navideña no fue positiva para las aproximadamente 20,000 panaderías a nivel nacional, que tradicionalmente apuestan por la elaboración de panetones, al punto que la producción se ha reducido para la temporada de Fiestas Patrias.
El presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan), Pío Pantoja, señaló que, por lo general, las panificadoras fabrican aproximadamente dos millones de panetones artesanales en julio. Sin embargo, este mes los negocios han preferido reducir la inversión en este producto y apostar por un adelanto de la campaña de turrones, que suele empezar a mediados de agosto y prolongarse hasta noviembre.
“En la última Navidad, muchas panaderías perdieron con el panetón porque, al no poder venderlo, tuvieron que rematarlos fuera de temporada en precios de entre S/ 7 a S/ 8 la unidad, cuando normalmente cuestan S/ 20″, explicó Pantoja.
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El representante proyectó una producción mayor a los seis millones de kilos de turrón, que es lo que se elaboraba hasta el 2019. “En los años posteriores, el consumo se pudo haber reducido un poco debido a que el covid-19 generó que la gente cuidara más su alimentación”, sostuvo. Precisó que aún es prematuro estimar cuál será el crecimiento y/o decrecimiento de los productos.
“En líneas generales, el precio de ambos productos es similar. Un panetón está S/ 20, mientras que el kilo de turrón está entre los S/ 20 y S/ 25. Los costos de producción también son parecidos”, anotó el vocero.
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Sector
Pantoja sostuvo que los actuales precios del pan, en un mínimo de 0.30 céntimos y un máximo S/ 1, no solo han dado cierta estabilidad a las panaderías que todavía siguen cumpliendo compromisos financieros, sino también mejoras en la calidad de este producto clave en la canasta básica familiar.
“Estamos recuperándonos, incluso en infraestructura, con panaderías que mejoran la experiencia del cliente”, indicó.
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