Este 28 de junio se celebra el Día del Ceviche en el Perú y la celebración promete reactivar las ventas de más de uno de estos negocios. Así, las proyecciones de las cevicherías se encuentran en terreno positivo, con pronósticos que incluso apuntan a duplicar las transacciones en algunos locales que comercializan este tradicional plato peruano.
El presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap), Javier Vargas, manifestó que las cevicherías con un aforo, de entre 40 a 50 personas, duplicarían sus ventas en el Día del Ceviche. Esto, según dijo, también impulsado porque varios negocios implementarán ofertas y promociones como el 2x1; además, del montaje de diversos shows y espectáculos por la fecha.
“A nivel nacional, son aproximadamente 43,000 cevicherías que celebrarán el Día del Ceviche, con diversas actividades. Y es que debemos tener en cuenta que fechas como estas ayudan a promover el consumo de este platillo, el cual ahora en el Perú es de solo 140 platos anuales por habitante”, destacó.
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De este modo, el representante manifestó que las proyecciones también contemplarían un incremento de aproximadamente el 20% del ticket promedio de gasto, cuyo monto normalmente bordea los S/ 50. El mayor desembolso se debería al consumo de bebidas en los locales.
“Por ejemplo, en nuestras cevicherías tenemos ya un 60% de reservas comprometidas para ese día. Esto nos ayuda mucho, sobre todo en una etapa de clima frío, donde las ventas tienden a la baja. Y como no nos podemos desligar de la temporada, en nuestra oferta, como entrada se está sirviendo un chilcano”, manifestó el también propietario de cevicherías Piscis.
¿Qué preparan Segundo Muelle y Terminal Pesquero?
La jefe de Marketing y Comercial en Segundo Muelle, Esther Mercado, señaló que en la Semana del Día del Ceviche, la marca estima un crecimiento en las ventas del 20% en relación a una semana habitual. Sin embargo, dicha proyección escala a un 50% para el caso específico del 28 de junio.
“Por un precedente y siendo una fecha coyuntural, todos nuestros locales tienen una muy buena acogida. En el caso de San Miguel y Jockey Plaza ayuda mucho el tráfico que tenemos en los centros comerciales; en Conquistadores, Corpac y Encalada, tenemos una muy buena afluencia de clientes frecuentes”, detalló la ejecutiva.
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De este modo, Mercado adelantó que en la carta que ofrecerán a los comensales considerarán cuatro de sus siete variedades de este plato: ceviche Segundo Muelle, ceviche de mariscos a los tres ajíes, ceviche frito y ceviche carretillero.
Por su parte, el director ejecutivo y cofundador de Terminal Pesquero, Alejandro Figueroa, indicó que en el día del Ceviche aguardan un avance en las ventas de 20%; ello, implicando también un aumento de su ticket promedio de S/ 55 a S/ 62 a consecuencia de la venta de bebidas alcohólicas.
“Normalmente, los viernes de estos meses de invierno recibimos aproximadamente 180 personas por sede. Sin embargo, proyectamos que este número ascienda a 220 personas en este Día, siendo las zonas de mayor afluencia las que se encuentran cerca a zonas empresariales, como Chacarilla (Surco), Canaval (San Isidro) y Polo (Surco)”, expresó.
Adicionalmente, Figueroa dijo que algunas cevicherías de la marca contarán con grupos musicales del género criollo.
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Bachiller en Comunicación Social de la Universidad Nacional del Santa. Con 11 años de experiencia profesional en comunicación escrita y digital. Trabaja en el Diario Gestión desde noviembre del 2021. Laboró anteriormente en la Sociedad Nacional de Industrias y el diario La Industria de Chimbote.
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