Solo siete distritos de Lima concentran la mayoría del delivery de restaurantes

La compañía de ‘dark kitchens’ Wicuk crecerá con más locales de cocinas y ya evalúa llegar a otros mercados en la región.

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Moisés Navarro Palacios

11/05/2021 06H23

La pandemia ha cambiado la actitud de los consumidores hacia la compra de productos a domicilio. Esto ha alcanzado también a los restaurantes, sector que en la actualidad, con restricciones y aforos reducidos, tienen en el delivery un canal que podría permitirles mantener el negocio a flote o al menos no registrar un nivel de pérdidas que los lleven a la quiebra.

“Hoy vemos que en Perú empresas como Rappi y Pedidos Ya empiezan a cobrar mayor protagonismo. Además, otros actores como las ‘dark kitchens’ (cocinas cerradas dedicadas solo al delivery) también muestran un importante crecimiento”, indica Diego Romero, fundador de Wicuk.

En Lima Metropolitana el distrito con mayor demanda de comida a domicilio, afirma Romero, es Miraflores. Este, junto a otros seis (Surco, San Miguel La Molina, San Borja San Isidro y Los Olivos) concentran el 70% de pedidos por delivery.

El ticket promedio en cuanto a pedidos es de S/ 45. “Los Olivos es un mercado muy atractivo, aunque tiene un monto menor al promedio. De otro lado, La Molina, si bien por tiene una densidad demográfica más baja y en consecuencia menor cantidad de entregas, el ticket es más elevado”.

Expansión

La empresa de ‘dark kitchens’ Wicuk cuenta con cuatro locales ubicados en Miraflores (2), La Molina y Los Olivos. La oferta total alcanza las 36 cocinas.

Romero comenta que entre los planes a corto plazo de la compañía está el ingreso a la ciudad de Arequipa. También proyecta crecer con más locales en Lima Norte y La Molina.

Además, Wicuk cuenta con 10 marcas de restaurantes virtuales (solo atienden a través de apps o canal de delivery propio) con cinco operativas en la actualidad, entre las que se encuentran La Pastana, Pizukie, Shake It y Wafel Pop.

“También franquiciamos estas marcas a nuestros arrendadores. Es decir, se las ofrecemos bajo dicha modalidad a quienes alquilan y no tienen un concepto claro de lo que quieren desarrollar”, precisa.

Romero comenta que en un plazo de uno o dos años también busca internacionalizar Wicuk. “México y Brasil son mercados interesantes que estamos evaluando”, añade.