Fundada en 1916 y con operaciones en más de 100 mercados a nivel global, la belga Puratos se ha consolidado como un actor clave en el desarrollo de soluciones para los sectores de panadería, pastelería y chocolatería a nivel global. En el Perú, la compañía no solo consolida su operación industrial, sino que acelera su estrategia de expansión con miras a fortalecer su posición en el mercado local e impulsar su proyección internacional. Conozca cómo planea crecer en ventas, escalar su operación en chocolatería y consolidar al país como un origen clave de cacao de alto valor.
En díalogo con Gestión, Francisco Álvarez-Calderón, gerente general de Puratos Perú, comentó que luego de crecer un 10% en volumen durante el 2024, el rendimiento se ha mantenido en los primeros meses del año gracias a una mayor penetración en diversos segmentos y a la capacidad de la empresa para adaptarse nuevas demandas del consumidor, que prioriza productos naturales, procesos artesanales y propuestas con valor agregado.
“La operación local se estructura en torno a tres líneas principales: pastelería, que representa el 55% del volumen de ventas; panadería, con una participación del 40%; y chocolatería, que actualmente aporta el 5% del total, pero con un potencial de crecimiento significativo, especialmente en mercados internacionales”, detalló el directivo.
Para 2025, Puratos proyecta un crecimiento similar al del año anterior, con una meta de expansión del 10% en ventas. La estrategia estará centrada en ampliar su presencia en chocolatería, fortalecer su portafolio de soluciones naturales y continuar creciendo en el canal artesanal, que ya concentra una parte importante de sus más de 1,000 clientes activos, entre panaderías, mayoristas, industrias y retail.
El CEO de Puratos Perú, Francisco Álvarez-Calderón.
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Cacao peruano en el exterior e inversiones
Tras la puesta en marcha de su centro de acopio y fermentación de cacao en Ucayali (Pucallpa) en 2024, Puratos Perú ya inició operaciones en esta infraestructura, donde se realiza la selección, fermentación y secado de granos. Este proyecto forma parte de una estrategia más amplia para fortalecer la cadena de valor del cacao y posicionar al Perú como un proveedor de referencia en mercados internacionales. “Los primeros países donde identificamos mayor potencial son México, Chile y Bélgica, de dónde viene nuestra marca Belcolade”, indicó.
Actualmente, la compañía se encuentra en fase de planificación logística y definición de volúmenes de exportación, además de gestionar certificaciones internacionales que respalden sus estándares de calidad y sostenibilidad. Esta iniciativa forma parte de su hoja de ruta para consolidar su presencia en el mercado internacional.
El directivo de Puratos señaló que también continuarán capacitando a productores locales y fortaleciendo su red de abastecimiento sostenible, con miras a atender la creciente demanda global por cacao con trazabilidad y certificaciones. En este contexto, la compañía prevé reforzar alianzas estratégicas y avanzar en la estandarización de procesos para consolidar una oferta de cacao premium y competitivo.
“El mercado global demanda cacao de alta calidad y con trazabilidad, lo que representa una oportunidad para el Perú como origen estratégico. Nuestro centro en Ucayali es clave para atender esta demanda con un producto diferenciado”, señaló Álvarez-Calderón
Paralelamente, para este año, la empresa también prevé ejecutar inversiones para mejorar la productividad y optimizar sus procesos operativos en su planta de Lurín, con un capex estimado de US$1.5 millones. Sus planes tambien incluyen el avance de su agenda de sostenibilidad, que incluye medidas para reducir emisiones, mejorar la eficiencia energética en sus operaciones industriales, adoptar energías renovables y optimizar la gestión de residuos.
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Nuevos productos para el mercado peruano
Puratos Perú viene reforzando su estrategia de innovación panadería y pastelería de todos tamaños. Incluso, Álvarez-Calderón reconoció que el crecimiento más relevante está en el sector de panaderías artesanales y emprendimientos, donde hay una demanda cada vez mayor por productos frescos y naturales
Con el objetivo de atender nuevas necesidades, la empresa ha desarrollado soluciones que simplifican los procesos de producción sin comprometer la calidad. Entre sus lanzamientos para este año se encuentra “Easy Croissant”, un producto diseñado para facilitar la elaboración de croissants manteniendo su textura y sabor. En la línea de productos con valor nutricional, destaca “Softgrain Multigranos”, una mezcla que incorpora granos y semillas en masa madre, orientada a consumidores que buscan opciones saludables.
En el ámbito de la pastelería, la firma presentó Cremfil Ultim Pistacho, un relleno de alta gama pensado para diversificar la oferta de negocios que buscan diferenciarse. Además, continúa mejorando sus formulaciones con ingredientes naturales y menos aditivos, en línea con la tendencia hacia procesos más limpios y eficientes.
Otro proyecto relevante es el lanzamiento del Box Emprendedora, un producto orientado a facilitar el crecimiento de pequeñas pastelerías. Esta propuesta incluye insumos en formatos de 500 gramos y 1 kilo, como premezclas, chocolate y rellenos, con un enfoque en accesibilidad y facilidad de uso para negocios que buscan ampliar su oferta sin realizar grandes inversiones.
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Estudio Taste Tomorrow
Puratos invierte en el estudio global más importante del sector denominado Taste Tomorrow. En su edición más reciente, el informe confirma una tendencia sostenida entre los consumidores: la preferencia por productos más saludables, naturales y con beneficios funcionales.
En el rubro de panadería, se observa un creciente interés por panes integrales, elaboraciones con masa madre y productos enriquecidos con semillas y cereales. Esta demanda responde a una mayor conciencia sobre el valor nutricional de los alimentos y al interés por ingredientes que aporten beneficios concretos a la salud.
En el caso de la chocolatería, se destaca el aumento en el consumo de chocolates con trazabilidad, impulsado por consumidores que valoran conocer el origen de los ingredientes y apoyar prácticas sostenibles. Al mismo tiempo, se percibe una apertura hacia sabores más complejos, lo que crea oportunidades para productos con alto contenido de cacao y combinaciones poco convencionales.
Según el análisis de la compañía, en el mercado peruano persiste una fuerte valoración por el sabor y la tradición, pero con un interés cada vez mayor por alternativas naturales, sin conservantes y con perfiles nutricionales mejorados. También se incrementa la preferencia por ingredientes locales, percibidos como más frescos, y por productos con etiquetas limpias, sin aditivos artificiales.
Licenciado en Comunicación de la Universidad de Lima, con especialidad de periodismo y comunicación corporativa. Actualmente redacto en la sección negocios del Diario Gestión.
