‘El Chinito’ apunta salir de Lima y expandirse en Arequipa, Cusco y Trujillo

Sanguchería 'El Chinito' es una empresa familiar, creada en 1960.

09/01/2023 12H22

Con 63 años en el mercado, la tradicional Sanguchería El Chinito ya acumula 12 locales en Lima y tres establecimientos de estos fueron abiertos entre el 2020 y el 2021, el periodo más intensivo en aperturas para la marca. Ello, pese al mal momento que vivían la mayoría de negocios.

Vanessa Yong, representante de ‘El Chinito’, sostuvo que la expansión a las sedes de San Miguel, Jesús María y un segundo local en el jirón Carabaya se dio como consecuencia del hallazgo de espacios con alquileres más accesibles, debido que muchas empresas dejaron de operar por la pandemia.

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“Siempre que hay crisis hay oportunidades. Buscábamos locales grandes para continuar creciendo, pero los alquileres eran demasiado altos. Entonces, cuando empezó el COVID-19 llegamos a conseguir un buen local en San Miguel de 300 a 350 metros cuadrados, luego otro en Jesús María, de tres pisos, y el de Carabaya, que resultó de un traspaso”, explicó.

La más reciente inauguración de ‘El Chinito’ es su local en Surquillo. Y los planes de crecimiento no cesan. Yong explicó que este año la marca espera inaugurar un nuevo establecimiento en el distrito de La Molina, pues ya cuenta con la inversión necesaria. No obstante, lo que frena todavía a la empresa es la falta de personal.

“Todos los restauranteros estamos coincidiendo en una problemática y esa es la falta de colaboradores capacitados y no capacitados, sea para labores de cocina, atención y otros. Es realmente preocupante esa situación que va en escala”, advirtió.

La empresa también ha puesto el foco en Arequipa, Trujillo y Cusco, ciudades en las que, tras su eventual ingreso, aguarda consolidar la marca en el corto plazo, siempre a través de sedes propias, aunque no descarta más adelante apostar también por el modelo de franquicias.

“Tenemos, además, propuestas para abrir en el extranjero: en Chile, Colombia y Estados Unidos. Pero aún están en evaluación y análisis de mercado. Por lo pronto, el nombre ya está registrado en Estados Unidos”, añadió.

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Precios y costos

En palabras de Yong, la apertura de cuatro locales en los últimos tres años (Surquillo fue en el 2022) permitió a la empresa, al cierre del año pasado, tener un aumento de la facturación de aproximadamente el 20% con respecto al 2019. Sin embargo, la recuperación ocurrió mucho antes. “Las ventas del 2021 y el 2022 han sido incluso mejores que la de los últimos 10 años, pero a la vez, la utilidad se ha reducido hasta en un 50% por el alza del precio de los insumos entre un 80% y 100%”, agregó.

En ese sentido, mencionó que productos como la panceta del cerdo subió de un máximo de S/ 13 a S/ 23 por kilogramo, igual con el camote jonathan que escaló de S/ 0.80 a S/2.20; ambos insumos indispensables para su rubro, similar como sucede con la cebolla y el limón. Estas alzas, según la empresaria, no fueron trasladados en 100% a los clientes, quienes solo experimentaron, en promedio, un aumento del valor de 20% en las porciones.

A la vez, las ventas vía delivery, pese a la normalización de las actividades, no perdieron fuerza y se mantienen con una representación del 40% frente al 60% del canal presencial. De este modo, Yong explicó que si bien el servicio a domicilio trajo oportunidades, también evidenció problemas sobre todo en la estructura de costos que manejan las empresas de aplicativos delivery, los cuales pueden llegar a comisionar a los negocios entre el 35% o 40% de las ventas.

“Dependiendo de las condiciones que tenga cada empresa con los aplicativos, ese es el porcentaje que pueden llegar a cobrar, reduciendo o casi extinguiendo la ganancia del negocio”, anotó.

Actualmente, el ticket de venta en ‘El Chinito’ es de S/ 45; ello, en comparación a los S/ 30 que se consumía en la prepandemia. Este aumento en el valor de la compra se atribuye a mayores opciones en la carta, tales como el chaufarroncito. “Y buscamos seguir ampliando oferta con propuestas como postres y otras opciones derivadas de las mermas. Ahí tenemos alternativas como aguadito o alguna opción con las alitas del pavo”, finalizó.