¿Cómo abrir un restaurante en plena pandemia?

Iparraguirre reconoce el reto de abrir un restaurante, pero asegura que el control de costos y la apuesta por los insumos andinos le permitirán abrirse un lugar en el mercado.

“Contamos con un taller de producción equipado al 100% que nos permite estandarizar nuestras preparaciones. Con esto logramos establecer un control de costos de producción que no solo nos ayuda a la rentabilidad, sino también a que el cliente siempre perciba el mismo sabor”, explica el chef y gerente general del restaurante Lima Kombo.

El objetivo de facturación mensual fluctúa entre S/ 80,000 y S/ 120,000, con un 5% de crecimiento sobre las ventas mes a mes. El ticket promedio en el restaurante varía entre S/ 35 y S/ 70. Los ingresos en salón representan un 60% frente al 40% vía delivery.

“Nuestra estrategia incluye diferentes ofertas y experiencias a las que los comensales pueden acceder en salón o delivery, como catas de vino y experiencias de cocina en vivo en el restaurante”, revela Iparraguirre.

A mediano plazo, el chef de Lima Kombo adelanta que apunta a franquiciar la marca en Lima, provincias y el exterior.