Los crecientes precios del cilantro provocados por las severas sequías que han azotado a México están obligando a las taquerías a repensar sus platos, y a los mercados a deshacerse de la hierba.
La semana pasada, un manojo de cinco kilogramos se vendía en promedio en el mayor mercado mayorista de la capital a entre 440 y 500 pesos (entre US$ 24.26 y US$ 27.57), según datos de la Secretaria de Economía. Eso es 110 pesos más caro que el precio de la primera semana de mayo.
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La mayor parte del suministro de cilantro del país proviene del central estado de Puebla, que como gran parte del país ha sufrido la falta de lluvia y un calor récord. La hierba podría considerarse un alimento básico de la cocina mexicana, se usa tanto en los rebosantes puestos de comida callejera hasta en restaurantes de alta cocina.
“En Puebla tuvimos un problema de sequía y granizo que causó daños al cultivo”, dijo Juan Carlos Anaya Castellanos, director general del Grupo Consultivo de Mercados Agrícolas. El consumidor minorista promedio está pagando aproximadamente cuatro veces más que hace un mes, dijo.
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Las condiciones climáticas extremas exacerbadas por el cambio climático están afectando los precios de los cultivos en todo el mundo, incluidos alimentos básicos como el trigo y la soja. En México, la escasez de agua ha elevado el precio de otros productos, como las cebollas, el brócoli y el aguacate, indicó Anaya.
Las taquerías y restaurantes mexicanos están haciendo frente a los últimos aumentos de precios sustituyendo con perejil o lechuga, dijo Anaya. Algunos mercados pequeños dejaron incluso de comprarlo.
Taquería Gabriel, en el barrio Cuauhtémoc de Ciudad de México, está pidiendo 10 kilogramos de cilantro cada cuatro o cinco días, aproximadamente la mitad de lo que suele pedir, y está también poniendo menos en sus tacos, según el gerente Blas Juárez.
“Pero como son tacos, no podemos no ponerle”, dijo Juárez antes de la hora del almuerzo del viernes.
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