“Queremos que KFC salga del statu quo”

ENTREVISTAIfigenia Herrera Benarroch, gerente de marketing de KFC

RAÚL CASTRO PEREYRArcastrop@diariogestion.com.pe

Ifigenia Herrera tiene la costumbre de visitar los locales de KFC y observar cada detalle. Mira con atención a los consumidores: qué compran, cómo comen, con quién llegan. No deja de ver a los trabajadores, también las instalaciones. Con toda esa información, la gerente de marketing de KFC toma decisiones.En el 2013 incluyó ensaladas en la carta de la cadena de fast food. "Lo que estamos haciendo es agregar alternativas, porque tenemos un público objetivo muy grande", señala.

¿En quiénes se enfocan? En familias y en jóvenes adultos. Dentro de eso tenemos muchas opciones. Pero la inclusión de ensaladas responde a que el consumidor quiere otra oferta. Estamos siempre viendo las tendencias del consumidor peruano y recibiendo información de la casa matriz.

¿Qué cambios percibe?Que el consumidor se enfrenta a tantas opciones de comida, que para satisfacerlo hay que tener variedad de productos. Queremos innovar, nuestro foco es servicios e innovación para este año.

¿Las ensaladas agregan nuevo público?Sí, pero nosotros lo hicimos para dar una mayor oferta.

¿Y la idea de incluir las ensaladas cómo surge? Nosotros, en Perú, nos adelantamos con nuestras ensaladas y en paralelo la corporación también lo está haciendo. Lo que crea la casa matriz, nosotros lo probamos y lo adaptamos.

Este verano lanzaron una suerte de menú corto, bajo el rótulo de Box Master…Son menús de corta duración, que son parte de la idea de innovación y de dar una mayor oferta. ¿Cada cuánto cambian la carta?Este año vamos a tener mucha innovación. Lo tradicional se queda, lo que cambia son las campañas. Ahora, estamos con Box Master. Pero este año haremos cinco menús de corta duración.

¿Se pretende romper ciertos paradigmas sobre KFC?Vamos a hacer innovación no solo a nivel de productos, sino de toda la tienda. Lo que queremos es salirnos del statu quo, queremos sorprender al consumidor. Lo de las ensaladas es una innovación, los sánguches son también una parte importante, y podríamos tener otras novedades.

¿Qué tanto influye Popeye's? Por ahora, el competidor es pequeño al lado de nosotros. Nuestros cambios no obedecen a Popeye's, sino a las necesidades del consumidor. Estamos atentos a las tendencias.

Popeye's es pequeño, según ustedes, ¿pero también diferente a su propuesta?En cuanto a productos, también venden pollo, pero nosotros tenemos la receta original, con un sabor diferente al de cualquiera. Nuestra base está en el sabor.

De la torta de ingresos de KFC, ¿cuánto significan las ensaladas?Pollo es el grueso de nuestra venta. Lo de las ensaladas no lo vemos como un producto para incrementar las ventas, pero sí van a ser permanentes en el menú. Es una apuesta por la diversidad.

¿Y cómo se consolida un producto como este?El boca a boca es muy importante en esta etapa. Decidimos por ahora no hacer una publicidad masiva. Estamos trabajando en el Facebook, allí tenemos más de 600 mil seguidores.

¿Es un canal que priorizarán? Es un espacio interesante donde podemos crecer mucho. Un buen lugar para obtener información del consumidor.

¿Cómo espera acabar el año?La idea es lograr un cliente satisfecho y no solo a nivel de sabor y sorprendido, por todo lo que se viene.

"Queremos cerrar el año con 100 tiendas"

Su competencia directa es otro fast food. ¿Ahora también es cualquier otro restaurante? Definitivamente, por eso se ve que hemos establecido un nuevo diseño de nuestros locales, con mejor música, iluminación. Nuestras tiendas nuevas ya tienen un diseño nuevo. La gente busca ahora una experiencia completa.

¿Pero su primera competencia es todo aquel que venda pollo?Esa es nuestra primera pelea, no solo contra los que hacen pollo frito, sino a la brasa, o el de cualquier otro restaurante. Nosotros somos pollo, pero no solo como un fast food, sino como un restaurante.

¿Pretenden no ser encasillados? Somos un restaurante de pollo, pero tenemos una oferta más amplia que eso. El objetivo que te lleva a no estar encasillado es cumplir con necesidades de un público diferente y variado.¿Cómo va a ser el proceso de crecimiento de KFC?Vamos a crecer con restaurantes, con puntos en centros comerciales, provincias y Lima.

¿En cuántas provincias están presentes? En doce, esperamos terminar el año con dos locales más. Queremos cerrar el año con 100 tiendas. Actualmente tenemos más de 70 en Lima.

HOJA DE VIDA

Nombre: Ifigenia Herrera Benarroch.Estudios: Ingeniera de Computación de la Universidad Simón Bolívar, en Caracas. MBA en el Instituto de Estudios Superiores de Administración.Hobbies: Viajar y leer.Empleos anteriores: Gerente de marketing en Bimbo Perú y directora de marketing en Kraft en Venezuela.