“En McDonald’s Perú vendemos más pollo que hamburguesa”

*ENTREVISTAAlessandra Araneta, gerente de Marketing de Arcos Dorados*

RAÚL CASTRO PEREYRArcastrop@diariogestion.com.pe

STEPHANÍA PALOMINOstephania.palomino@diariogestion.com.pe

Hace cinco meses ingresó a Arcos Dorados, representante oficial de McDonald's en el Perú. La inducción de Alessandra Araneta, la nueva gerente de Marketing de la compañía, incluyó no solo el recorrido por el área administrativa, sino el compromiso de trabajar en atención al cliente. La ejecutiva estuvo una semana laborando de 8 a.m. a 6 p.m., ofreciendo combos, atendiendo pedidos y participando activamente de la cocina del local del fast food del óvalo Gutiérrez.

¿El plan de McDonald's incluye abrir nuevos locales? Definitivamente, pero este año nos hemos abocado en consolidar nuestros segmentos dentro de restaurantes. Ya hemos hecho aperturas de centros de postres en Metro Atocongo, Estación de la Cultura debajo del Tren Eléctrico y Tottus MegaPlaza.

¿Pero abrirán nuevos locales?En el 2015 y es probable que abramos locales en Lima y en provincias. Nuestros consumidores nos piden que lleguemos a provincias. Hoy tenemos tres en Arequipa, uno en Cusco, uno en Chiclayo y dos en Trujillo.

¿La idea es apostar por las mismas ciudades o llegar a nuevas?Las dos cosas. Provincias están generando un crecimiento interesante y nosotros estamos evaluando ambos caminos. En redes sociales atendemos muchas sugerencias donde nos preguntan cuándo llegaremos a Iquitos, Piura y Tacna.

¿Y toman en cuenta la opinión de sus usuarios para abrir alguna tienda?Nosotros tenemos cada semana una reunión donde exponemos todos los casos que escuchamos en redes sociales. Sean positivos o aquellos como oportunidad de mejora. En caso de los positivos, los evaluamos y decimos: "Tantos votos son para esta provincia, podemos evaluar aquí".

¿Hay algunas que les parezcan atractivas?Hay provincias atractivas como Tacna, Cajamarca que está en expansión, o el siguiente mall que se abrirá en Cusco. También nos interesa crecer en Lima.

¿Qué distritos de Lima?No estamos en todas las zonas. En Miraflores tenemos tres locales, en San Isidro solo tenemos uno. Surco es grande y solo tenemos dos locales.

¿Al consumo lo tienen segmentado por horas?Definitivamente sí. Por horas es cuando vemos que en la mañana llegan más personas con perfil ejecutivo; en la tarde vienen muchos niños. Pero también depende del local en el que estén. Por ejemplo, el local de Begonias es muy ejecutivo, el del óvalo Monitor en Camacho tiene un perfil para estudiantes y en la tarde se llena de niños. En las noches es más juvenil.

"El rey es el pollo"¿Cuál es el producto más consumido?Por zonas, en Perú consumimos más pollo que carne. En otros países es diferente, en cambio el peruano consume mucho esta ave. En promedio come unos 58 kilos de pollo anual por persona.

McDonald's vende hoy en día más pollo que hamburguesa. ¿Esto les impresiona?A otros países sí les sorprende. A nosotros no, porque conocemos al consumidor y sabemos que preferimos más el pollo. Sobre todo les gusta a los niños.

¿Cuánto tiempo tiene este producto en el mercado?El pollo tiene tres años aproximadamente y ha sido un crecimiento exponencial. Por otro lado, el segmento de helados es un negocio importante para la marca en el país y tenemos bastante participación en venta de los mismos.

¿Se diferencia el consumo del mismo según zonas?Por ejemplo, un McDonald's en San Juan de Lurigancho, uno en Plaza Lima Norte, en la Av. Izaguirre, Gran Chimú, todos los de la zona norte venden mucho más pollo que los restaurantes de la zona sur.

¿Es por el asunto de que en esas zonas hay más familias vs. ejecutivos?Sí, digamos que hay más ejecutivos en la zona sur o centro, pero yo diría que también es por el perfil del consumidor. Estos clientes han consumido más pollo broaster en esa zona (nosotros le llamamos pollo crujiente) que en las otras. Sin embargo, nuestra venta sigue siendo importante en todas las tiendas.

Aproximadamente, ¿cuánto tiempo un cliente puede pasar en el restaurant?En promedio puede pasar unos 30 minutos aquí. El ticket promedio se ha ido elevando gracias a los combos, como el de la Copa FIFA que ha resaltado nuestros productos dobles, aprovechando nuestro patrocinio con el Mundial. Los combos familiares también han impulsado el ticket, por ejemplo, el Familiar Feliz.

¿Cuál es el local que más vende?Los que más venden son algunos como el del Jirón de la Unión, siempre asociado a flujo, óvalo Monitor, Plaza Lima Norte. De 31 restaurantes, los que siempre nos generan mucho más ventas son unos 25, los otros seis, no es que nos den negativos, son locales que están bien, pero que no llegan al nivel de los otros. Todos nuestros locales nos brindan la ventas que buscamos.

La salud, los alimentos, a nivel de los fast foods

Alessandra Araneta, gerente de Marketing de McDonald's en el Perú, señala que desde hace algunos años la compañía viene autorregulándose en relación a la calidad de los alimentos que venden. "Cuando ingresé me sorprendió el nivel de calidad y el énfasis que le dan a este tema. Se vienen haciendo cambios", añade.

Indica que en el menú y en el mantel que se entrega a los consumidores figura la información calórica de los alimentos. "Haremos los cambios que sean necesarios. Otro ejemplo es nuestra cajita feliz, hoy solo tiene 600 calorías. Se bajó el nivel de sodio, ahora tenemos fruta y puedes cambiar las papas por zanahorias. Ahora viene jugo de naranja en lugar de gaseosa. Menos de la mitad de calorías que en la caja anterior", detalla.

Indica que la tendencia de comer sano que inunda la cultura mundial, provocó que en el caso de McDonald's tenga en su menú dos ensaladas. "Además se pueden cambiar las papas por ensaladas regulares. Vendemos arroz en tamaño familiar para acompañar en lugar de papas y todo eso es para mejorar y darle al cliente lo que busca".

EL DATO

McDonald's. Cuenta con 31 locales y 53 centros de postre, que son aquellos quioscos de helado que están dentro del restaurante o afuera.

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