El grito desde la barra celebra al pisco, al ginger ale y al limón

PAULO RIVAS PEÑAprivas@gestion.com.pe

La Semana del Chilcano nació hace cinco años, cuando Manuel Cadenas, periodista gastronómico y director de esta campaña, se reunió con diferentes comunicadores, productores pisqueros, mixólogos y chefs, con la misión de lograr difundir las ocho cepas pisqueras y sus cinco diferentes regiones de origen a través de este coctel."Se trata de hacer una campaña para el coctel que mejor expresa al pisco y que mejor nos permite difundirlo a nivel nacional e internacional", confiesa Cadenas.

De gran valor Además de ser la bebida que mejor comunica qué clase de pisco se usó en él, las bondades del chilcano pasan por su frescura, versatilidad, ligeresa y facilidad de elaboración, así como su valor tradicional."El pisco sour es una joya de las barras, mientras que el chilcano nace en los hogares. Recordemos la res, la familia reunida alrededor del pisco y del ginger ale; y cada uno preparando su propio vaso según su gusto. Es comunitario y feliz", comenta el periodista.

Frescos detalles Para el éxito de la Semana del Chilcano, se ha preparado, en unión con la web Mapcity, una lista de geolocalización en donde se podrá encontrar todos los locales que se han unido a la campaña. También se podrá disfrutar de los mejores piscos del Perú, seleccionados según la guía "Perú Pisco", en los chilcanos de aquellos lugares que cuenten con el sello 'Chilcano Premium'.

RECETAS CON SABOR NACIONAL Giacomo Bocchio – Chef Ejecutivo de Manifiesto"Yo soy un apasionado de los aromas, y el chilcano es un trago que si tú quieres lo puedes hacer super aromático. Lo puedes hacer con una italia, o un moscatel, o también tu propia mezcla, tú puedes hacer tu propio acholado en el vaso".

Fernando Meléndez – Dueño de Capitán Meléndez "Un chilcano es un clásico, un coctel directo, uno de los cocteles antiguos, así como el pisco sour y el capitán. Es un coctel refrescante para las cuatro estaciones del año y como el pisco es tan versátil, utilizamos frutos, hierbas de las tres regiones del Perú".

David Romero – Jefe de Bar de Central Restaurante"El chilcano no debería faltar en una barra con concepto peruano. Es el coctel que ha llegado y no se irá tan fácilmente, lo puede hacer cualquier persona, en su casa o en cualquier parte del mundo. Hoy en día hay muchas versiones, con macerados y variedades de cítricos".

Franco Cabachi – Jefe de Operaciones de Pitahaya"El chilcano es la mezcla perfecta entre pisco y ginger ale que puede ser de preparación simple, pero es de sabores bastantes complejos. Es muy versátil y nos permite difundirlo, de una manera muy simple, no solo en el Perú sino también en el extranjero".

Carlos Mondragón – Mixólogo Asesor"El chilcano es uno de los cocteles en donde más se puede apreciar las bondades que nos ofrece el pisco, es un coctel muy natural, sencillo, que no va a cubrir ni tapar nada. Y de por sí es uno de los cocteles emblemáticos de la coctelería peruana".

Andy Valderrama – Barman de Social Restaurante "Para mi el chilcano es una de mis bebidas favoritas, lo prefiero más que un pisco sour porque no es dulce, es refrescante, la estrella sí o sí es el pisco, no te suele empalagar y te produce menos pesadez. Creo que podría ser, junto con el pisco sour, la bebida bandera".

Ricardo Carpio – Dueño de Pisco Bar"En mi bar el chilcano es lo más importante, porque es la forma de poder hacerle entender a la gente las variedades de uva, los terrenos diferentes y la denominación de origen del pisco para que recién ahí comience el despegue del destilado".

Giancarlo Nazario – Mixólogo Asesor"El chilcano es uno de los cocteles que ha pasado a ser ya un clásico. Mientras que el pisco sour es espectacular cuando lo tomas en Perú, porque en ninguna otra parte encuentras nuestro limón. El chilcano es un poco más universal".

Marcos Valverde – Barman de Oceanus Lounge"A través de este coctel el pisco puede mostrar lo que es en sí, sus cualidades, sus aromas y su cuerpo. Me gusta hacer el chilcano con la uva italia porque me hace recordar el campo, el frescor, la hierba luisa, todas las bondades que te da el terroir iqueño".