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De rincones asociados solo a los mercados, las juguerías han pasado a ser también propuestas fundamentales del paisaje gastronómico de Lima. En pocos años, la capital ha visto proliferar locales donde sentarse a tomar, en modernos ambientes, jugos de pura fruta en exquisitas y refrescantes combinaciones.
Con esta filosofía nació en 2006 La Gran Fruta, una creativa propuesta que cuenta ya con nueve tiendas, algunas franquiciadas. Recuerda Malena Martínez, gerente general, que "recién empezaba la idea de hacer juguerías en el Perú" y decidieron presentarse con "una propuesta de comida saludable cuyo distintivo es el de preparar los jugos al momento, con fruta comprada el mismo día en el mercado para que no pierda propiedades", y poder acompañar la oferta con una variedad de sándwiches de carne.
La carta contiene más de cien combinaciones de frutas y lleva la firma del maestro juguero Andrés Aguirre, "porque no se trata de meter cualquier cosa en la licuadora, sino que hay una ciencia a la hora de combinar", explica Martínez. Los jugos son de 32 y 16 onzas, ofrecen ensaladas de fruta y un jugo del día según la estacionalidad, "aunque la ventaja de nuestro país es que encuentras todas las frutas todo el año". Para esta temporada de verano, atentos a "las fresas y los mangos, que se ponen divinos; y mandarinas, que adquieren un dulce espectacular".
Solo jugosFrutix, que opera desde 2008, ofrece varias líneas de jugos como los Clásicos (de fresa, papaya o piña), Especiales (jugo gourmet), Batidos (con leche o yogurt), Frozen, Poderosos (con almendras, pasas, kiwicha o polen), y otros que preparan especialmente para niños.
Ricardo Yagui, gerente de Operaciones, afirma que son especialistas en jugos y no venden otros productos: "somos juice bar, preparamos los jugos frente al cliente y nuestro servicio es muy rápido, ya que el producto es al paso, con una operatividad que nos permite prepararlos rápidamente". Para garantizar la inocuidad y que la fruta mantenga sus propiedades, utilizan empaque al vacío para cada porción, lo que además les permite estandarizar las recetas y reducir el tiempo de preparación. "Una buena opción para consumir frutas y una alternativa divertida y saludable al fast food asegura, para que las personas que van a comprar o pasear a los centros comerciales hagan un alto y puedan recargar sus energías, refrescarse y satisfacer sus antojos". Este verano ampliarán su propuesta de jugos frozen con nuevas combinaciones de frutas exóticas como el aguaymanto y el camu camu.
Cuando la fruta no solo encanta, sino protege
Las frutas son una fuente importante de vitaminas y minerales que influyen en nuestro sistema inmunológico, protegen y mejoran funciones del organismo y previenen enfermedades como el cáncer y el estrés. Eliminan toxinas producidas por el consumo de tabaco, ayudan a mejorar el tránsito intestinal gracias a la fibra, evitando así el colesterol, diabetes, entre otros. Bien distribuidas en la ingesta diaria mantendremos un peso normal saludable. Se recomienda tomarlas frescas y maduras porque conservan sus nutrientes intactos y son más económicas. Se debe tener en cuenta que durante el proceso de enlatado y congelado hay pérdida de nutrientes, aunque las conservas son una oportunidad para consumir productos de estación todo el año. Este verano debeconsumir cantidades de antioxidantes para así evitar el envejecimiento de la piel por los rayos del sol.
