Hanzo estrena nueva carta para paladares aventureros

NANCY PORTUGAL PRADOnportugal@diariogestion.com.pe

Raíces japonesas más insumos peruanos, así define Eduardo Fujihara a Hanzo. El itamae principal del restaurante de comida nikkei, tiene algo muy claro: el paladar del cliente no es el mismo que el de hace seis años.

"El peruano sale en busca de sabores más fuertes; ha evolucionado. Esto se debe a que el sushi es adictivo. Por ejemplo, el sabor picante del wasabi te puede golpear la primera vez, luego ya no lo sientes y dejas de pedirlo", declara.

El restaurante, que el año pasado facturó S/.4 millones, renueva su carta cada seis meses. Su nueva propuesta de platillos incluye pastas y ensayos con chancho salteado en ají panca, miso y salsa huacatay fermentada.

Andrés Furukawa , gerente del restaurante, destaca que hoy la franquicia está valorizada en US$ 50,000 y que para montar un local como el de la avenida Primavera, se tendrían que invertir unos US$ 700,000.

Traspasando fronterasYa van a cumplirse dos años desde que Hanzo decidió expandir su cultura de sabor intenso hacia Chile, convirtiéndose en el primer restaurante peruano – japonés en la exclusiva zona de Vitacura.

"Tuvimos que empezar con una carta de sabores más bajos. Nuestros mariscos al fuego casi no tenían ajo", destaca Fujihara.

El itamae anota que el ticket promedio en Chile asciende a US$50 y que el perfil del cliente es más clásico. "El chileno toma aperitivo, entrada, fondo, postre y bajativo, llega a las 8 p.m. y se va a las 11 p.m. En Vitacura se pueden pedir hasta 200 pisco sour, mientras que en Lima se buscan tragos de autor".PROMESAS DE SABORLos kaizen rolls no llevan arroz. Estos rolls contienen cangrejo, palta y langostinos,todo acompañado de una deliciosa salsa kaizen.

El Sakana Guin San es un platillo compuesto por un deliciosos filete de atún sobre una capa delgada de cremoso puré de papa.

El Hattori Sahofan contiene fideos bañados en tinta de calamar, acompañados con un mix de mariscos.

Las tradicionales costillas de Hanzo se sirven con un encurtido de verduras y salsa. Vienen cortadas para disfrutar mejor su sabor.

El refrescante cocktail Hanzo Vid está hecho sobre la base de pisco moscatel, zumo concentrado de uva y uvas italia en rodajas.