Las deliciosas páginas del mejor libro de cocina del mundo tienen sabor peruano

Hirka Roca Rey sonríe por este triunfo. Hace siete años que, de la mano de Gastón Acurio y su equipo, apostaron por un proyecto ambicioso: saltar de las típicas publicaciones de suplementos de cocina a un libro con un diseño distinto, que pudiese ser un buen anfitrión en la sala de un hogar.

La publicación "500 años de fusión: la historia, los ingredientes y las nuevas propuestas de la cocina peruana", de Gastón Acurio, fue distinguida como el mejor libro por el Gourmand World Cookbook Awards 2008. Sin embargo, ese no es el único triunfo. El pasado mes de octubre, conmemorando los 20 años de instaurado este galardón, la organización decidió crear una nueva categoría que premie al mejor de entre sus ganadores de las últimas dos décadas.

"Ganó el 'best of the best' en la máxima categoría, que es 'best cookbook of the year' . Ya en esa categoría, ningún libro en el Perú había ganado antes.

Según Roca Rey, esto significa un paso más para el posicionamiento mundial de la cocina nacional y su puesta en valor. Este libro también ganó en el mismo año 2009 el premio al mejor libro de gastronomía de la Academia Internacional de Gastronomía, con sede en España.

Algunos detalles

Para Hirka Roca Rey, encargada del equipo editorial, este no es más que el resultado de un trabajo que mezcla diversas materias. El libro transmite en sus fotografías cada uno de los aromas de la culinaria local. Sus páginas no se concentran en brindar solo recetas, sino también en contar la historia y el proceso para que nuestra gastronomía se vaya consolidando.

Según Roca Rey, el trabajo contiene las reflexiones y apreciaciones íntimas del chef Acurio sobre las 188 recetas que se clasifican en tres capítulos: La tradición, Los productos y El resultado. Solo se tuvieron 5,000 ejemplares de este producto que inspira la elaboración de una propuesta creativa, vanguardista, lúdica y, sobre todo, muy peruana .

Proyectos. Para la editora, este es el inicio de otras publicaciones para difundir la gastronomía donde el enfoque no sea solo el de dar recetas sino transmitir cultura.