La Bonbonniere apuesta por cuatro locales en aeropuertos foráneos

DIANA MUJICA MAGUIÑAdmujica@diariogestion.com.pe

De una cafetería familiar a un restaurante cinco tenedores con un presupuesto listo para aterrizar en cuatro aeropuertos internacionales.

Así puede resumirse la historia de La Bonbonniere, otrora cafetería sanisidrina que hoy es una marca que ostenta cinco restaurantes que atienden desde el desayuno hasta la cena.

Coque Ossio, dueño y chef responsable de la carta, nos explica que, tras convertir en restaurante el primer local, apostaron por instalarse en el 2008 en el aeropuerto de Lima, pues se dieron cuenta de que no había un lugar donde el turista más exigente pudiera tomar un buen vino, pisco o comer un plato peruano con un toque de sofisticación.

Tras una inversión de US$ 200 mil y una concesión por cinco años, hoy su local del Jorge Chávez es el que más factura anualmente de sus cinco locales, al punto que representa más del 30% de su facturación total en el año. La Bonbonniere tiene además locales en San Isidro, Chacarilla, Jockey Plaza y Larcomar; en este último desembolsó US$ 400 mil para su implementación.

SalidaCon este crecimiento, cuatro locales en tres años y medio, el siguiente paso es mirar hacia fuera, y dado que el local del aeropuerto es el más rentable, La Bonbonniere ya puso sus ojos en cuatro países y sus respectivos aeropuertos internacionales: Santiago de Chile, Bogotá, Sao Paulo (u otro de Brasil) y México DF.

El chef nos asegura que, en cada plaza ya tiene un socio local asegurado, presupuesto definido y que solo espera que las licitaciones por un espacio le sean favorables. "Si nos llaman hoy y nos dicen que hay un espacio para nosotros, nos vamos al toque", asegura Coque.

PremioEl éxito del restaurante ha hecho que La Bonbonniere sea nominada en la categoría Best Airport Fine Dining Restaurant en los premios The Moodie Report, junto a otros siete restaurantes de lujo en aeropuertos de EE.UU. y Europa. Los premios se entregan mañana.

Mientras tanto, Ossio no se duerme en sus laureles y nos explica que para el 2013 planea abrir dos locales más: uno en La Molina y otro en San Isidro.

CIFRAS Y DATOS

Gasto promedio. El ticket promedio que los comensales desembolsan en La Bonbonniere es de US$ 25.

Llegada. La Bonbonniere atiende en sus cinco locales un promedio de 50 mil personas al mes . Su local del aeropuerto, cuya inversión ya recuperaron, atiende 24 horas.

OTROSÍ DIGOSu otro proyecto: 365 DeliEn operaciones. Impacientes por dejar su sello afuera, el equipo de La Bonbonniere, Coque Ossio y Alejandro Serra, su gerente general, han apostado por llevar al Aeropuerto Benito Juárez en México DF su otra marca, Deli 365, un dining express o gourmet al paso que vende desde jugos y gaseosas hasta sandwichs gourmets.Para llegar a México están instalados desde hace un mes con dos módulos; Ossio y Serra invirtieron US$ 300 mil y buscaron un socio local. El formato y marca Deli 365 ya opera en el aeropuerto Jorge Chávez.