Tres claves para brindar un delivery seguro reduciendo el impacto ambiental

Restaurantes y negocios vinculados al sector gastronómico encontraron en el servicio de delivery una alternativa para enfrentar las dificultades de la pandemia del COVID-19, ante las dificultades de atender en salón.

No obstante, llevar esta experiencia a casa cumpliendo los protocolos de bioseguridad ha provocado un mayor despliegue de bolsas y empaques, lo cual puede tener un impacto en el medio ambiente. Ante ello, Jamie Chirinos, gerenta de Suply Chain de Arcos Dorados - McDonald’s, brinda tres claves para que los restaurantes ofrezcan este servicio reduciendo el uso de estos materiales.

Tener una hoja de ruta clara.

Se deben establecer lineamientos y marcar hitos que vayan señalando avances hacia el objetivo de ser totalmente sostenible. Por ejemplo, reducir el uso del plástico o eliminar el foam (tecnopor) son procesos en los que deben ir probándose diferentes modelos y desarrollar opciones que no afecten la calidad del producto.

“En McDonald’s decidimos cambiar hacia la fibra (cartón). Hoy en un delivery promedio se reciben seis empaques y prácticamente todo es cartón o papel. Solo la tapa de las bebidas es de PET, plástico 100% reciclable”, cuenta Jamie Chirinos.

Educar al cliente

El camino hacia la sustentabilidad no debe afectar la relación con el cliente, ni trasladándole los costos de dejar de usar plástico ni haciéndole sentir que antes recibía un mejor producto.

“Dejamos de ofrecer sorbetes y pasó lo mismo con las tapas de las bebidas, que en los restaurantes solo se entregan si el cliente las pide”, explica Chirinos. Un cliente educado en este cambio de cultura, aprecia un servicio de delivery que prescinda de bolsas, vasos o botellas de plástico.

Trabajar junto a los proveedores.

Al buscar alternativas de empaques más ecológicos, los proveedores de estos productos también crecen. Para ser más competitivos logran certificaciones como la FSC (de una Auditoría Alemana) o la PEFC (de una Auditoria Suiza), que garantizan que todos sus envases de cartón tengan su origen en bosques bien manejados que proporcionen beneficios ambientales, sociales y económicos.

Los lineamientos ‘ecofriendly’ deben extenderse a la cadena de custodia y el almacenamiento. “En el mercado peruano encuentras proveedores que cuentan con estas certificaciones.