La mayor demanda está llevando a Embarcadero 41 a reforzar una operación que hoy trasciende el mercado peruano. La cadena de restaurantes especializada en pescados y mariscos viene ajustando su abastecimiento, logística y tecnología para acompañar el ritmo del negocio. ¿Qué está cambiando detrás de sus restaurantes?
En el primer semestre del 2026, Embarcadero 41 registró un crecimiento de aproximadamente 12% frente al mismo periodo de 2025, impulsado tanto por el desempeño de sus restaurantes como por la incorporación de nuevas unidades. Actualmente opera 21 restaurantes: 11 en Lima, tres en Arequipa, seis en Estados Unidos y uno en Chile.
“La logística tiene que crecer incluso antes que los restaurantes”, señaló Renzo Castagnola, CEO de Grupo Embarcadero 41, a Gestión. “Si queremos seguir expandiéndonos, necesitamos que detrás exista una estructura capaz de garantizar producto, calidad, trazabilidad y continuidad en el abastecimiento”.
A partir de esta necesidad, Embarcadero 41 ha ampliado su red de proveedores y mejorado la frecuencia y planificación de sus entregas, además de reforzar su infraestructura de frío, transporte y controles. Así, la operación puede acompañar el crecimiento de la red de locales.
La propuesta de Embarcadero 41 está especializada en pescados y mariscos, con platos como esta jalea nikkei.
- LEA TAMBIÉN: Burger Boy y su nueva receta para crecer: abre nuevo local en Lima y alista su salto internacional
Nuevos locales en el Perú y mercados internacionales
Embarcadero 41 avanza con nuevos proyectos en sus tres mercados. Castagnola adelantó que, en Lima, trabaja en su restaurante número 12, en Centro Cívico, y evalúa nuevas ubicaciones, entre ellas Miraflores. En Arequipa acaba de inaugurar su tercer restaurante; en Estados Unidos cuenta con seis; y en Chile está próximo a iniciar el desarrollo de su segundo local.
“Hoy, Perú y Estados Unidos concentran la mayor parte de las ventas de Embarcadero 41, mientras que Chile todavía tiene una participación menor por el tamaño de su operación”, explicó Castagnola. “Queremos seguir creciendo, pero de manera ordenada y sostenible”.
La cadena evalúa nuevas ubicaciones en Lima, entre ellas Miraflores, como parte de su expansión.
Más allá de las nuevas aperturas, Castagnola agregó que el crecimiento no puede depender únicamente de incorporar nuevas unidades, sino también de mejorar el desempeño de las existentes.
- LEA TAMBIÉN: La sanguchería peruana de 60 años que apunta a llegar a Estados Unidos y abrir 100 locales
Embarcadero 41 proyecta más aperturas y evalúa cada mercado
Ahora bien, la cadena mantiene varios proyectos en evaluación para lo que resta de 2026 y 2027, sin haber definido todavía un número de nuevas aperturas. Castagnola explicó que esperarán a tener las ubicaciones y contratos completamente cerrados antes de comprometer una cifra.
La inversión necesaria para cada restaurante, en tanto, depende del mercado. En Estados Unidos, una apertura requiere un desembolso significativamente mayor que en Perú, principalmente por los costos de construcción, mano de obra, permisos, equipamiento y adecuación del local. Chile, por su parte, presenta una estructura de costos diferente.
Los montos de inversión y la facturación tampoco son revelados por Embarcadero 41 en valores absolutos. Castagnola señaló que la cadena espera mantener una tendencia positiva hacia el cierre de 2026, con un crecimiento que esté acompañado de rentabilidad, eficiencia operativa y una buena experiencia para el cliente.
“Más que crecer por crecer, buscamos que ese crecimiento venga acompañado de rentabilidad, eficiencia operativa y una buena experiencia para nuestros clientes”, finalizó Castagnola.
