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Motivado por una curiosidad inagotable y por su interés en transmitir la complejidad de su tierra, a Virgilio le apasiona viajar e investigar ingredientes aún indocumentados. (Foto: Central)
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Motivado por una curiosidad inagotable y por su interés en transmitir la complejidad de su tierra, a Virgilio le apasiona viajar e investigar ingredientes aún indocumentados. (Foto: Central)

  • Motivado por una curiosidad inagotable y por su interés en transmitir la complejidad de su tierra, a Virgilio le apasiona viajar e investigar ingredientes aún indocumentados. (Foto: Central)
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    Motivado por una curiosidad inagotable y por su interés en transmitir la complejidad de su tierra, a Virgilio le apasiona viajar e investigar ingredientes aún indocumentados. (Foto: Central)

  • Junto a su esposa Pía León, se ha encargado de llevar a Central a lo más alto de la cocina mundial. (Foto: Central)
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    Junto a su esposa Pía León, se ha encargado de llevar a Central a lo más alto de la cocina mundial. (Foto: Central)

  • Virgilio Martínez, el hombre detrás del éxito de Central. (Foto: Carolina Urra)
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    Virgilio Martínez, el hombre detrás del éxito de Central. (Foto: Carolina Urra)

  • El local se ubica en el distrito limeño de Miraflores. (Foto: Carolina Urra)
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    El local se ubica en el distrito limeño de Miraflores. (Foto: Carolina Urra)

  • Su cocina destaca por la gran diversidad de sus ingredientes. (Foto: Central)
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    Su cocina destaca por la gran diversidad de sus ingredientes. (Foto: Central)

  • Cacao Tocache, algarrobo y cedrón son algunos de los productos que emplea. (Foto: Central)
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    Cacao Tocache, algarrobo y cedrón son algunos de los productos que emplea. (Foto: Central)

  • Careta de Cochinillo, uno de los platos de su carta. (Foto: Central)
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    Careta de Cochinillo, uno de los platos de su carta. (Foto: Central)

  • Líneas de conchas. (Foto: Central)
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    Líneas de conchas. (Foto: Central)

  • Paiche y Airampo. (Foto: Central)
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    Paiche y Airampo. (Foto: Central)

  • La sala central del restaurante tiene una capacidad para 80 comensales. (Foto: Central)
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    La sala central del restaurante tiene una capacidad para 80 comensales. (Foto: Central)

  • El ambiente es luminoso y está adornado con cuadros de productos nativos. (Foto: Central)
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    El ambiente es luminoso y está adornado con cuadros de productos nativos. (Foto: Central)

  • En la sala también se puede encontrar las cajas mater, muestrarios de algunos productos que Central usa en la cocina. (Foto: Central)
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    En la sala también se puede encontrar las cajas mater, muestrarios de algunos productos que Central usa en la cocina. (Foto: Central)

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