Un restaurante para oír a Sinatra y cerrar negocios

NANCY PORTUGAL PRADOnportugal@diariogestion.com.pe

Llegó un momento en la vida de Rodrigo Conroy en el que advirtió que "los platillos fusión eran una gran confusión", un punto de quiebre en el que se percató de que quería una cocina con aromas y calor y no un laboratorio sin gracia. Decidió que, definitivamente, tomaría un camino separado al de la cocción al vacío y la cocina molecular.

Con esta filosofía, hoy dirige el restaurante de 600 m2 que lleva su nombre, tasado en US$1.3 millones.En Rodrigo no se ven niños. El restaurante está dirigido principalmente a ese público que pasó la barrera de los 40 años y necesita de un espacio de tranquilidad para escuchar a Frank Sinatra y cerrar negocios. Cada uno consume un promedio de S/. 150 por comida.

Conroy define a su propuesta como una variante de cocina mediterránea vasca, con toques muy peruanos. Por ello, en su carta podremos encontrar un arroz con pato acompañado de foie gras a la plancha, que no pierde el sabor del pato tradicional, con chicha de jora y cerveza. Cada platillo cuesta entre S/. 50 y S/. 70.

Los postres son ligeros y están ideados para limpiar el paladar y refrescar al comensal, que también puede optar por degustar alguna de las 250 etiquetas de vino que alberga la cava.

Sociedad Alrededor del local, decorado por Jordi Puig, se pueden apreciar diferentes aplicaciones de marcas como Peroni y Johnnie Walker. Conroy destaca que, para tener este lugar privilegiado en un local como "Rodrigo", las marcas aportan entre US$ 5,000 y US$ 20,000 anuales.

PROPUESTA MEDITERRÁNEAMixtura de carnesTEXTURAS. Un platillo que combina diferentes texturas, sin perder el toque mediterráneo, es el bife ancho de res a la parrilla. La carne llega acompañada por un foie gras escabechado, la especialidad de Conroy.

Para abrir el apetitoBOCADO LIGERO. Rodrigo presenta entradas ligeras, perfectas para llamar al apetito de forma sutil. Una de sus propuestas es este toffee de arvejas con guiso de caracoles, láminas de almidón de papa y espárragos al vinagre.

RefrescanteDULZURA HELADA. Conroy resalta el delicioso sabor de los postres peruanos, pero cree que muchos son muy consistentes. Por ello, prefiere dulces como este sorbete con mango, maracuyá, albahaca y miel de calabaza.

Sour de hoja de cocaAPERITIVO. Para elaborar este sour de hoja de coca, el bartender de Rodrigo utiliza un macerado de hojas de coca en pisco que ha reposado, por lo menos, 15 días. A esto le agrega limón y jarabe de goma.