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STEPHANÍA PALOMINO MELGARspalomino@diariogestion.com.pe
Una corta palabra puede generar una inmensidad de sensaciones, lo mismo sucede con la gastronomía, donde palabras como Nikkei, no solo involucran tradición y legado; sino una culinaria que se posiciona.
Osaka, restaurant de comida nikkei, abrió hace diez años, cuando esta cocina, llamada por algunos peruana-japonesa, casi no era conocida. Su primer restaurante representó una inversión de US$ 60 mil. Hoy, con siete establecimientos en cinco países, uno de sus locales puede costar hasta dos millones de dólares, como es el Osaka de Buenos Aires, según informó Diego de la Puente, socio-fundador del establecimiento.
Fusión de saboresAunque la propuesta es variada su carta presenta no menos de 60 platos solo el 25% de los potajes son exclusivamente japoneses, entre platos fríos y calientes. "Nosotros fuimos el primer restaurante nikkei. Inicialmente los clientes vienen por la comida japonesa, luego, cuando regresan, lo hacen por la comida nikkei (…) La demanda es buena, tanto así que, este año abriremos en Quito y en el 2014 en Panamá y Asunción".La comida fusión sigue conquistando paladares y puede representar un ahorro para las empresas gastronómicas, pues se trabajan con insumos nacionales. Pero, el principal motivo por el que la "comida fusión está de moda es porque, "el consumidor se ha peruanizado mucho. La mayoría de la oferta gastronómica ha ido entre lo peruano y sus variables, en otros países encuentra cocina netamente japonesa, mexicana". En Perú el ticket promedio de S/.118, en otras economías como la brasilera, alcanza los US$ 120.
Propuestas juvenilesLa comida nikkei también apuesta por el público joven. La corporación Media Chakana, dueña de Osaka, reveló la apertura de su nuevo local, con el estilo del Osaka Yuku de Argentina. Un establecimiento con un diseño juvenil de 18 a 30 años, en el boulevard que se construye a espaldas del Centro Comercial La Rambla, donde se ubicarán, también, los restaurantes del Grupo Delosi, Acurio, entre otros. Además, prepara la inauguración de su primer restaurante de comida peruana. "Allí estarán las cinco principales cocinas del Perú". Agrega que el ticket será de S/. 50 y abrirá sus puertas en octubre de este año, se invirtió más de US$ 80 por m².
EL DATOBebidas. 14 tragos de la casa engalanan la carta de Osaka. Pero, aunque no figuren en la carta, los tragos tradicionales también se ofrecen.
LO QUE ENCONTRARÁ EN LA NUEVA CARTAQuinua Maguro. Fresco atún sellado a la parrilla con un cremoso puré de lúcuma y crocantes de quinua.Serranito. Pisco de kion, airampo,entre otros.Tiradito nikkei de pulpo. Finas láminas de pulpo en aliño cítrico oriental con toques de wasabi y culantro.Chong's tea. Pisco de aguaymanto, maracuyá.
