:quality(75)/arc-anglerfish-arc2-prod-elcomercio.s3.amazonaws.com/public/C7TQDZ3Y3VGGHKTTWAP56UOV2Y.jpg)
Una modificación en el reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, que dispone que para el control de la calidad sanitaria e inocuidad de alimentos para consumo humano se apliquen principios de higiene del Codex Alimentarius, planteó un proyecto de decreto supremo del Ministerio de Salud.
El reglamento vigente dispone que toda fábrica de alimentos y bebidas debe efectuar el control de calidad sanitaria e inocuidad de sus productos, sustentado en el actual Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos de Control Críticos (HACCP), que es el patrón de referencia para la vigilancia sanitaria. El DS. propuesto por el Minsa reemplaza en primera instancia el esquema del HACCP por los principios del Codex Alimentarius, que se aplicarán a todo establecimiento de fabricación, elaboración, fraccionamiento y almacenamiento de alimentos para consumo humano, y que, cuando corresponda, de manera adicional, se aplicará el sistema HACCP.
Vale recordar que el Codex Alimentarius comisión creada por la FAO y la OMS regula la homogeneización de las normas gubernamentales, para facilitar el comercio internacional de alimentos elaborados, semielaborados o crudos destinados al consumo, así como las materias destinadas a la posterior elaboración de alimentos.
El proyecto de decreto supremo se sustenta en que la Ley de Inocuidad de los Alimentos dispone que el Minsa, a través de Digesa, es la autoridad a la que compete el aspecto técnico, normativo y de supervigilancia en materia de inocuidad de alimentos elaborados industrialmente, sean estos de producción nacional o extranjera, con excepción de alimentos pesqueros o acuícolas.
EN CORTOPrincipios del Codex AlimentariusProyecto. Los Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius que señala este proyecto comprenden un programa de Buenas Prácticas de Manipulación o Buenas Prácticas de Manufactura, y el Programa de Higiene y Saneamiento. Las mypes deberán contar obligatoriamente con la certificación de Principios Generales de Higiene del Codex.
