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En medio de la pandemia del covid-19, los tradicionales negocios gastronómicos atraviesan su momento más complejo. Y ante ello, la enseñanza de la cocina peruana deberá superar varios retos de cara al futuro.
Augusto Dalmau, vicerrector de la Universidad Le Cordon Bleu –que incorpora clases de cocina en sus carreras-, explicó que esta institución ha apostado por sesiones virtuales para el componente teórico. Sin embargo, reconoció que las clases prácticas son imprescindibles.
“Hay cursos que requieren la asistencia a laboratorios, cocinas y pastelerías”, comentó a Gestión.
Así, adelantó que avanzarían con las clases virtuales y, una vez que el Ministerio de Educación lo disponga, se programarían las clases prácticas con solo 12 o 14 estudiantes por laboratorio desde julio, eventualmente.
“La universidad tiene muy claro que los conceptos futuros de lo que es administración de restaurantes, la ergonomía en las instalaciones, tienen que cambiar totalmente. Debe haber un replanteamiento luego de esta pandemia”, mencionó.
Nuevas demandas
Augusto Dalmau también refirió que la pandemia del covid-19 coincide con 15 años del despegue de la gastronomía peruana a nivel internacional. Y para seguir vigente, afirmó que se requerirá un mayor componente de gestión y servicio.
“La calidad se logra a través de procesos y procedimientos, y todo ello demanda preparación para finalmente satisfacer a los clientes de un restaurante”, dijo.
En ese sentido, mencionó que impulsan tres nuevas carreras de administración y gestión, así como cursos de certificación en la manipulación de alimentos, confiando en que el sector gastronómico superará la incertidumbre que ahora vive.
“Si bien hay ciertos conceptos que se tendrán que revisar en la sociedad, el deseo de reunirnos no cambia fácilmente. Cuando se supere la epidemia, todo esto será una experiencia, pero sí tenemos que hacer cambios”, puntualizó.
Proyección
En el inicio del nuevo ciclo en marzo, la Universidad Le Cordon Bleu registró un crecimiento de 10% en su población estudiantil, considerando los alumnos de las tres carreras implementadas el año pasado.
Y si bien están otorgando facilidades para el pago de pensiones, la institución reconoce que la situación en las matrículas del siguiente ciclo podría variar por la coyuntura económica de las familias.
