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Embajador inglés, coctel de moda en los bares de España y nueva sensación en Lima, el gin tonic esconde varios atractivos detrás de la copa translúcida en la que se sirve. La combinación de ginebra y agua tónica, sumada a un elemento aromático como el limón, se han convertido en un clásico de las barras europeas, en las que se aprecia por su fragancia y su toque seco y ligeramente amargo. En Lima, algunos bares y restaurantes siguen la receta tradicional, mientras que otros experimentan con ideas propias e importadas de suelo europeo. Carlos Zavaleta, jefe de bar de La Cucharita, dice que por la alta gradación alcohólica de la ginebra (más de 40%), los sabores intensos son ideales para complementarlos. En este bar de tapas peruano-españolas, por ejemplo, se cuenta con propuestas como el gin tonic de tres pimientas (negra, roja y de chapa), el de pepino y uno más dulce, de fresa."El gin tonic queda muy bien con sabores cítricos e infusiones. El peruano tiene un paladar muy dulce, por lo que tratamos de ofrecer diversidad para todos los gustos. Contamos con gin tonics macerados como alternativa a los de pisco", explica Zavaleta, quien también ha ideado uno con cardamomo y cáscara de naranja, y otro con toques de menta y lima.
El mundo de la ginebraCada marca de ginebra posee sus propias características aromáticas, por lo que existen algunas más adecuadas para determinadas mezclas. Y es que este destilado de cebada sin maltear pasa por una rectificación con bayas de enebro y es aromatizado delicadamente con especias, flores y hierbas que le otorgan distintos matices. Luis Sologuren, propietario de Sophie Bistro, cuenta que en este restaurante de cocina peruana contemporánea hay una amplia carta de ginebras: desde las más conocidas, como Bombay, Beefeater y Tanqueray, a las más exclusivas, entre las que se cuentan London #1, Hendricks (de producción artesanal y edición limitada) y Citadelle.Al igual que en las recetas europeas, ahí se prepara el gin tonic con pepino y gin Hendricks, y el de pimienta con London #1, empleando además agua tónica San Pellegrino. En cuanto al maridaje, Sologuren recomienda frutos del mar como navajas, almejas y choros, además de los quesos.
