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La chef Arlette Eulert, propietaria del restaurante Matria, cocina nuevos proyectos para este año. Uno de ellos es la apertura de un nuevo restaurante, proyecto que ha trabajado desde el año pasado junto con dos socios.
“Siempre los cocineros hablamos de descentralizar el país, de irnos a las regiones. Esta es una buena oportunidad de ir a la fuente y trabajar con otro tipo de insumos”, detalla la empresaria gastronómica sobre el nuevo espacio que abrirá en Puerto Maldonado.
Se llamará Madre de Dios y su apertura está prevista para este año. “El local tendrá aproximadamente 300 metros cuadrados, con vista al río”, apunta Eulert, que desde mayo se dirigirá a dicha ciudad para empezar con la capacitación de cocineros de la zona.
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De acuerdo con la chef, las protestas en la región y ciudades aledañas hicieron que el proyecto se retrase, pero entre los socios se han puesto como límite el mes de julio para empezar a operar.
Madre de Dios tendrá un concepto basado en comida local y estará diseñado para el público de la zona y también turistas. “Hay mucho turismo, pero queremos que la gente de allí también pueda sentir el espacio como suyo”, dice Eulert, quien agrega que el local contará con una tienda para venta y exposición de productos de Puerto Maldonado.
Hasta la fecha, se ha hecho una inversión de alrededor de US$100,000, la cual incluye el concepto y diseño con Puna Estudio, quienes son los socios de Eulert. Además, se ha avanzado en implementación de obra y equipamiento de cocina.
Asimismo, señala que Madre de Dios tendrá platos a la carta y un menú degustación para turistas. A pesar de que aún no se define el ticket promedio del restaurante, Eulert sostiene que dado que las empresas ubicadas en los departamentos de la selva se encuentran exoneradas del IGV, eso permitirá tener precios más asequibles.
“Antes de podía manejar los costos por carta que sacábamos, pero ahora hay que estar evaluando cada insumo y buscando nuevos proveedores cada semana. Tratamos de no pasarle esos costos al cliente y, si hay insumos que son demasiado costosos y imposibles de conseguir por la coyuntura, cambiamos el plato en el menú”.
Brutal en pausa
De otro lado, Eulert comenta que Brutal, el dark kitchen que inició en el 2021, por el momento está en pausa. Las ventas por delivery han caído en un 80% y la cocinera ha preferido replegarse para volver con un proyecto renovado. “En pandemia nos funcionó muy bien, pero ahora recibimos llamadas de la gente que quiere venir a comer. Entonces, nos dimos cuenta que necesita un local”, explica.
Ese es el siguiente paso para la marca, especializada en comida criolla. Según Eulert, se invirtió alrededor de US$20,000 para lanzar en conjunto con Exebio Team el concepto, branding y estrategia de Brutal, por lo que una vez que encuentre un local, de preferencia en Miraflores, Surquillo o Barranco, el plan es reinvertir no más de US$40,000 en el nuevo espacio. “La idea es que sea un local chico, pensado como espacio cómodo y de menú”, precisa la también conductora de televisión.
En el caso de Brutal, el ticket promedio era de S/50 y se espera mantener estos precios para el público. En Matria, por el contrario, el ticket oscila entre los S/120 y S/150, siendo las noches los turnos en los que existe mayor demanda.
CIFRA
US$ 140,000 fue la inversión inicial para Matria. En el restaurante, que está a punto de cumplir 10 años, también se han hecho reinversiones menores en ampliar el local y armar la terraza.