Dueño de Maido lanzará otra marca de comida nikkei

Si bien el chef y dueño del undécimo mejor restaurante de Latinoamérica ha recibido propuestas para abrir una réplica de Maido en el extranjero, Mitsuharu Tsumura, 'Misha', piensa que no es ni la forma ni el momento para hacerlo. Frente a esta realidad, Tsumura apostará por restaurantes que tengan los mismos sabores nikkei de su cocina, pero un poco más relajados. "Creo que es lo más práctico", asegura.

Todo listoDecidida la expansión, el primer local de este tipo se encontrará en el Hotel Vista Pacífico, en Sarapampa –kilómetro 109 de la Panamericana Sur–, y llevará el nombre de Ikuzo, que significa "vamos" en japonés.

Este proyecto lo decidió hacer junto a John Reynolds, presidente de Revolutions Perú SAC, compañía que maneja al hotel. "Reynolds es una persona que viene al restaurante desde que iniciamos. Siempre hablamos de hacer uno juntos, y salió este proyecto".

"El restaurante ya está construido, faltan los acabados y poner la cocina", comenta Tsumura.

"Vamos a trabajar pescados, carnes, todo en porciones pequeñas con una cocina abierta, como para tapear. Además, tendremos un bar grande con tragos creativos, que serán trabajados con emolientes y raspadillas", agrega.

Por otro lado, el chef adelanta que el concepto visual será muy alegre e inclusive irreverente, pero sin usar referentes chicha. "Va a estar inspirado en las calles de Japón, que son de neón, muy luminosas. Tendremos esos colorinches en conjunto con las carretillas peruanas, y habrá fotos de japoneses en situaciones graciosas", detalló el chef.

PRECISIONES

Inversión. Noventa soleses el ticket promedio en el restaurante Maido.

Sabor. El chef Gastón Acurio consideró a Maido como el mejor restaurante de comida nikkei en Lima, en un top five para Gestión, publicado el año pasado.