Mercado de “food service” se duplicará dentro de cuatro años

Sin lugar a dudas el Perú se caracteriza por su buena comida, hecho que ya es reconocido en otros países del exterior, siendo este rubro uno al que las familias peruanas destinan una parte importante de sus ingresos. Es así que mientras en el último año el mercado de servicios de comida en el país facturó S/. 6,500 millones (valor medido en ventas al consumidor final), esta cifra prácticamente se duplicará (crecerá 99.5%) en cuatro años, estimó la consultora Euromonitor.Dentro del mercado de servicios de comida en el país, las pollerías se mantienen como la principal categoría, pues si en el 2009 el 56% de peruanos prefería comer pollo a la brasa para la cena –según un estudio de Apega- esta tendencia se ha mantenido el último año con la expansión de estos locales a nivel nacional.Así, la consultora indicó que en las zonas con bajo poder adquisitivo se encontró al menos una pollería por manzana.Señaló que el valor total de ventas de las pollerías creció 19% el 2011, apoyado en la mejora de la economía, que permitió a los consumidores disponer de una mayor parte de sus ingresos y empezaron a gastar en actividades no necesarias, como comer fuera de casa. Y ante la popularidad del pollo a la brasa estos restaurantes se beneficiaron.Las hamburgueserías fueron el segundo establecimiento más importante entre los servicios de comida, destacando la preferencia de los consumidores por comer este producto en las franquicias internacionales dentro de los centros comerciales, las cuales representan el 14% del total de estos locales.

Fast foodEn el caso de los fast food destaca la presencia de la marca KFC (que administra el Grupo Delosi). En el 2011, apenas el 2% de los locales de comida formaban parte de una cadena, mientras que el 98% era independiente. Y es que la venta de alimentos preparados es rentable para los emprendedores, ya que el sector crece rápidamente y la regulación es baja, señala Euromonitor.Durante este periodo, las cadenas empezaron a crecer pero aún tienen potencial para una importante expansión, refiere la consultora.

Servicio delivery capta más de 40% de ventas

Durante el año pasado, el consumo de los alimentos dentro de restaurantes concentró el 55% del total de ventas, mientras que el reparto a domicilio el 44% y solo el 1% se registró bajo la opción "para llevar", precisa Euromonitor.El servicio delivery tiene un rol importante dentro del mercado de food service, pues muchos restaurantes lo ofrecen sin un cargo adicional al precio de sus productos y muchos peruanos están acostumbrados a este servicio, refiere la consultora.Los pocos establecimientos que no ofrecen delivery, contratan a un distribuidor independiente que haga el reparto a domicilio por una comisión mínima, señala el informe de Euromonitor.EL NÚMERO60.4%CRECERÍAN los locales de servicio de comida (restaurantes y otros) al año 2016. El año pasado se registraron cerca de 30 mil locales.