:quality(75)/arc-anglerfish-arc2-prod-elcomercio.s3.amazonaws.com/public/EDJJEIBPIZBVFCHSHUL5EJZJCM.jpg)
El presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), Bernardo Roca-Rey, destacó que los restaurantes de lujo en Lima demandan una inversión de US$ 1 millón.Explicó que cada vez los inversores están mejor capacitados al instalar un restaurante, pues se tienen "proyectos más reales y menor margen de pérdida. Los restaurantes de lujo demandan alrededor de US$ 1 millón , pero hay proyectos más grandes", dijo.Asimismo, Roca-Rey precisó que el tiempo de vida de un restaurante promedio es de dos a ños a dos años y medio.De otro lado, comentó que no hay un registro completo sobre las preferencias y necesidades culinarias de los peruanos; es decir, qué tipo de comida consumen, o qué insumos requieren. "Más que restaurantes, Apega está buscando información con pescadores artesanales, comedores populares, chefs e investigadores de la cocina", indicó el presidente de Apega.Asimismo, señaló que al año egresan unos 10,000 chefs de gastronomía.Respecto a la organización del evento Mistura – a realizarse en setiembre próximo-, Apega estima tener una asistencia de 600,000 a 650,000 visitantes.Roca-Rey precisó que a la fecha ya se tienen vendidas unas 70,000 entradas.EL NÚMEROUS$ 60,000ES LA INVERSIÓN que se estima demanda abrir una cevichería en el distrito de Chorrillos, señaló Apega.
