Gochisó 2026: Una ruta de maridaje para curiosos

Hay festivales a los que entras a comer. Y hay festivales a los que entras a entender. El Gochisó es de los segundos.

Este sábado, el Parque de la Exposición se transforma en el epicentro de la cultura Nikkei con una nueva edición del festival, organizada por Filo. Para quienes, como yo, no concebimos un gran plato sin su pareja líquida ideal, este es el laboratorio perfecto. Me adelanté a la jugada y salí a recorrer cuatro espacios imperdibles. Advertencia honesta: no hice la cata de maridaje en mesa. Pero después de tanto catando vinos, piscos y cafés, uno desarrolla el músculo de imaginar el encuentro. Lo que sigue son mis apuestas informadas con las marcas que estarán presentes en el festival.

1. Tomoya: El Capricho Técnico

Arrancamos en Tomoya, un espacio que es pura elegancia y precisión técnica. Sus apuestas para este Gochisó son dos joyas marinas: el Furebi, un nigiri de langostino flambeado con parmesano y togarashi, y los Langostinos Batamiso en salsa de mantequilla y miso con vegetales teriyaki. Para el Furebi, el Vittoria Chardonnay de Tabernero es el compañero natural: su untuosidad acompaña sin opacar. Para los Langostinos, me inclino por un sorbo corto de Pisco Portón Acholado puro; su complejidad es lo único que puede equilibrar la intensidad del miso sin perder la batalla.

2. Kinjo: El Confort Líquido

Seguimos hacia Kinjo, donde el espíritu de la taberna japonesa se sirve en cuencos calientes. El Shoyu Ramen con pollo y soja, y el Chicken Ramen con verduras son dos versiones del mismo abrazo. Y los dos lo dan bien. El maridaje que me ronda la cabeza aquí es un Chilcano de Pisco Portón Torontel: las notas cítricas y de azahar del Torontel limpian la intensidad de la soja y el wakame, y te dejan el paladar listo para la siguiente cucharada. No es un maridaje obvio, que es exactamente por qué funciona.

3. Gyu: La Potencia de la Hamburguesa de Autor

En Gyu, el asado de tira manda en dos versiones que son puro punch: la Nikkei BBQ con salsa tonkatsu e hilos de camote, y la GYU Burger con cebolla caramelizada y tocino. Aquí no hay lugar para la timidez. El Vittoria Syrah de Tabernero tiene las notas de pimienta precisas para bailar con el ahumado. Y si prefieren cóctel, un Pisco Sour de Portón Quebranta tiene la densidad necesaria para hacerle frente a la carne sin salir derrotado.

4. Comadre: El Final con Propósito

Para cerrar la ruta, Comadre y Café Compadre traen opciones que son tendencia con historia. Probamos el Café Filtrado, el Fresa Matcha Latte y la Fresa Soda, pero mi favorito indiscutible fue el Cold Brew Jamaica Soda: la acidez de la jamaica, la hierba buena y la efervescencia de la soda potencian la frescura del café de una manera que no necesita explicación, solo experiencia. Es el cierre perfecto después de tanta intensidad umami. Y si les importa saberlo: Café Compadre trabaja con fair trade y tuesta con energía solar. A veces el mejor maridaje es el que también te deja bien con la conciencia.

El Gochisó es la excusa perfecta para ejercer la curiosidad. No se queden solo en el plato: busquen la armonía, arriesguen el maridaje. No hace falta saber. Solo atreverse.

¡Salud!