La Sociedad del Fuego Vol. 1. La alianza entre La Cuadra de Salvador y los vinos de Terroir Fine Wines alcanza un nuevo punto de fuego

Los vinos que Diego Cruz ha curado para La Cuadra de Salvador ya forman parte de su ADN.

Recientemente asistí a una cena: “La Sociedad del Fuego Vol. 1”, donde esa relación encontró un nuevo equilibrio.
Cinco vinos, cinco terroirs y una misma intención: potenciar el fuego desde el vino, y el vino desde el fuego.

La complicidad entre cocina y cava, afinada a lo largo de su alianza, alcanzó aquí una de sus versiones más expresivas.

No fue una cena más en San Isidro: fue una conversación entre brasas, terroir y oficio, donde cada plato y cada copa parecían reconocerse mutuamente.

La evolución del sabor

Nigiris del tiempo

Bife angosto Prime madurado 14 días, uno con salsa trufada y otro con palta flameada y chalaquita.
Una apertura precisa y elegante: el arroz templado sirve de puente entre la untuosidad de la carne y la acidez de la chalaquita.
Una fusión que no busca sorprender, sino equilibrar.

Vinos:

Guímaro Mencía Píxtera Secra 2023 (España) — tenso, mineral, con notas atlánticas.

Laberinto Mezcla Tinta 2021 (Chile) — más redondo, balsámico, con sotobosque (ya hemos hablado de este término, no se hagan) y especias finas.

Tartare de lujo

Ojo de bife Wagyu con alioli de ajo negro y tosta de hojaldre.
Un plato que se siente como un suspiro: cremoso, dulce-umami y apenas crocante.

Vino:
Altair Uco Edad Moderna Malbec 2023 (Mendoza) — fruta azul, frescura andina, final limpio.

Homenaje a la tierra y al fuego

De barro y raíz

Roastbeef cocido en barro, pastel de tubérculos y bordalesa de funghi.
Servido antes de la entraña, fue una transición perfecta: la dulzura vegetal y el barro evocan tierra húmeda tras la lluvia.

Vino:
Sei Solo Preludio 2022 (Tempranillo, Ribera del Duero) — tanino fino, fruta negra y acidez elegante.

El arte del aprovechamiento

Entraña Prime con chimichurri al limón, foie gras de molleja y miel de trufa sobre tierra de piel de entraña.
Un cierre potente y teatral: el mismo corte en varias texturas, un manifiesto de respeto al producto y dominio del fuego.

Vino:
DAOU Cabernet Sauvignon 2021 (Paso Robles, EE. UU.) — voluptuoso, maduro, con tanino dulce que acompaña el foie sin opacarlo.

El vino como hilo conductor

Los cinco vinos seleccionados por Diego Cruz no fueron simples maridajes: fueron un relato sensorial que cruzó latitudes y texturas.
De la mineralidad atlántica a la densidad californiana, cada copa elevó y redefinió el fuego, sin competir con él.
Una cata-viaje dentro de la propia Cuadra, donde los vinos de siempre encontraron una nueva forma de brillar.

Cabe señalar que no escribo como crítica gastronómica. Escribo como alguien que cocina, que prueba y que disfruta comer rico.
Desde ese lugar, puedo decir que hubo platos memorables y otros que simplemente me hicieron sonreír, pero todos compartieron la misma emoción: la del fuego bien tratado y el vino bien elegido.

“La Sociedad del Fuego” no es un evento: es un recordatorio de que cuando el fuego se respeta y el vino acompaña, la experiencia trasciende la mesa.

Chef Alfonso García y Sommelier Diego Cruz

Nos vemos en el Vol. 2, porque hay brasas que prometen seguir encendidas. Salud.