Pinot Noir: la uva rebelde que conquistó el mundo desde Borgoña

Cada 18 de agosto se celebra el Día Internacional del Pinot Noir, una efeméride que rinde homenaje a una de las cepas más complejas, elegantes y temperamentales del mundo vitivinícola. Originaria de Borgoña, Francia, esta uva ha dado origen a algunos de los vinos más prestigiosos y costosos del planeta, como el Romanée-Conti, considerado el vino más caro del mundo.

Curiosidades de la uva Pinot Noir

• Nombre con forma: “Pinot” proviene de pine (piña en francés), por la forma cónica y compacta de sus racimos; “Noir” significa negro.
• Familia extensa: Es la cepa madre de otras variedades como Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Meunier y Pinot Gouges.
• Difícil de cultivar: Su piel fina y racimos apretados la hacen vulnerable a enfermedades como botrytis, mildiu y heladas.
• Primera en ser secuenciada genéticamente: Fue la primera fruta cuyo genoma se descifró por completo.
• Fase muda: Durante su crianza puede atravesar una etapa donde pierde temporalmente sus aromas y sabores.

¿Cómo reconocer un buen Pinot Noir?

• Color: Rojo rubí claro, que puede tornarse ocre con la edad.
• Aromas: Frutas rojas (fresa, cereza, frambuesa), violetas, trufa, tierra húmeda.
• Taninos: Suaves y sedosos.
• Acidez: Alta, lo que le da frescura y longevidad.
• Cuerpo: Medio, con textura aterciopelada.

El Pinot Noir no se deja domesticar fácilmente. Es una uva que exige respeto, paciencia y precisión. Pero cuando se logra, ofrece una de las experiencias más refinadas que puede brindar el vino: complejidad sin arrogancia, elegancia sin artificio.

Algunas etiquetas que podemos disfrutar en Lima, Perú que nos recomienda la sommelier, comunicadora y periodista, Valeria Burga.

CASA MARIN PINOT NOIR

Litoral Vineyard

País: Chile

Importador: Lamartrade Perú

“Vino exlusivo proveniente de Lo Abarca, a solo 4 km del Océano Pacífico. Un gran Pinot Noir con cuerpo, complejidad, estructura y color. Aromas a cereza, arándano y un toque ahumado. Sabores distintivos, con presencia de frutos rojos y una acidez firme. Final persistente”.

El maridaje que nos recomienda Valeria es bastante amplio va desde pastas hasta aves de caza, pero ella lo prefiere solo.

OTRONIA PINOT NOIR

Block I

País: Argentina

Importador: Romovi Wines

“Originario del paralelo 45 en Patagonia, la zona más austral del mundo. Pinot Noir de carácter. En nariz, aparecen notas a cereza y frambuesa junto a pinceladas herbales como orégano y tomillo. En boca es delicado y persistente. Taninos sedosos y acidez firme.  Complejo”.

Valeria nos recomienda esta etiqueta con pizzas artesanales y charcutería. También con el cebiche a la brasa del restaurante Fiesta.

Lo que estoy probando yo:

Ryder Estate Pinot Noir 2022 – California

Un vino tinto suave y elegante, con aromas de cereza, frambuesa y un toque de vainilla. En boca es sedoso, con sabores frutales y especiados, ideal para quienes buscan algo fácil de disfrutar pero con carácter. Este vino lo podemos encontrar en La Alcoholería.

¿Con qué creo que combinaría muy bien?

Este Pinot Noir va muy bien con platos de sabor medio y textura cremosa o salteada: ají de gallina, pollo saltado, champiñones rellenos. Quizá algo cotidiano y casero como un blindadito de jamón y queso o algo aún más sencillo como pan fresco con aceite de oliva. ¡Salud!