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12 de julio, día del cava: burbujas con alma española
En Perú, a todo lo que burbujea en una copa se le suele llamar cariñosamente “champancito”. Da igual si viene de Francia, España, Italia o si lo hizo tu tío en casa con agua con gas y un vino blanco. Pero no, no todo lo que tiene burbujas es champagne. Y no todo lo que no es champagne es cava. Y no todo lo que es cava puede llamarse cava si no nace donde debe.
Así que, en honor al Día Internacional del Cava (12 de julio), pongamos orden en esta fiesta espumosa.
Tipos de espumosos que existen en el mundo
- Champagne: francés y glamoroso. Se elabora por el método tradicional con uvas como Chardonnay y Pinot Noir. Solo puede llamarse así si viene de la región de Champagne.
- Cava: español, hecho también por el método tradicional, pero con uvas mediterráneas como Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Su epicentro está en Cataluña.
- Prosecco: italiano, alegre y frutal. Se produce con uva Glera por el método Charmat (fermentación en tanque).
- Sekt: alemán, con estilos que varían del simple al sofisticado. Puede seguir métodos Charmat o tradicional.
- Otros: Lambrusco, Crémant, Pét-Nat, espumosos del Nuevo Mundo, cada uno con sus particularidades en uva, técnica y carácter.
¿Qué tiene de especial el cava?
- Se elabora por el método tradicional, igual que el champagne: segunda fermentación en botella, crianza en rima (reposo horizontal), y luego degüelle (eliminación de los sedimentos acumulados en el cuello de la botella tras la segunda fermentación).
- Usa uvas únicas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Aromáticas, elegantes, mediterráneas.
- Su nombre está protegido por origen: aunque en Perú se pueda replicar la técnica y hasta cultivar esas uvas, solo puede llamarse “cava” si se produce en zonas autorizadas por la D.O. Cava.
¿Qué estoy probando y con qué comida creo que funcionaría?
Cava Blancher Reserva Semi
Este Reserva Semi Seco tiene burbuja fina, color dorado, aromas como fruta madura, pan dulce recién horneado y fondo de frutos secos. En boca es fresco y amable, con buen equilibrio entre dulzor y acidez.
Por cierto, este cava lo trae La Alcoholería.
No soy sommelier, pero me gusta probar, curiosear y atreverme. Sobre todo me gusta aprender. Aún así me atrevo a recomendar este maridaje:
| Cosas que normalmente comemos | ¿Por qué marida bien con este cava? |
|---|---|
| Causa limeña con pollo o atún | La papa prensada y el toque cítrico conversan con la acidez del cava semi seco |
| Papa rellena | Fritura crocante y relleno especiado que el cava limpia y equilibra |
| Tamal criollo | El maíz suave y el ají se abrazan con las notas pasteleras y frutales del cava |
| Tallarines rojos con queso | La salsa sabrosa y el queso fundido resaltan el fondo de frutos secos |
| Empanadas de carne o pollo | El dulzor de la masa y lo salado del relleno se complementan con la frescura del cava |
| Mousse de lúcuma o pye de manzana | Los postres resaltan los aromas frutales y ese guiño al cacao del cava |
| Pan con mantequilla y mermelada | Para una merienda elegante y sencilla: lo dulce y lo untuoso se elevan con las burbujas |