Cebiche y vino: un maridaje que también merece celebrarse

El último sábado de junio se celebra el Día del Cebiche, ese plato bandera que en su aparente sencillez encierra el carácter festivo y oceánico del Perú. Fresco, vibrante, punzante. Como buen ícono popular, el cebiche admite versiones diversas, pero hay algo que une a casi todos los paladares al celebrarlo: la costumbre de acompañarlo con una gaseosa helada o una cerveza bien fría.

Hoy quiero proponerles un pequeño desvío. Una pausa. Un riesgo leve y refrescante: servirlo con vino.

Lo he probado en distintas ocasiones y, si bien no todos los vinos funcionan igual, algunos maridajes con cebiche clásico han sido sorprendentes. He experimentado con blancos secos, espumosos cítricos, rosados ligeros… y he tomado nota. Pero no me quedé ahí: esta vez pedí el respaldo de dos sommeliers de confianza, que comparten recomendaciones específicas para acompañar el cebiche clásico como se merece.

Juver Aliaga, sommelier, docente e importador de vinos nos recomienda para acompañar un cebiche clásico:

Korta Sauvignon Blanc – Valle de Leyda

“Un vino blanco fresco y vibrante, y con sutiles notas a picantes.
elaborado en el reconocido Valle de Leyda, una de las mejores zonas costeras de Chile.
Diría que acompañaría muy bien por complemento, acidez y esas sutiles notas de ajíes verdes que tiene este vino”.

Wunsch et Mann Riesling Grand Cru Steingrubler – Alsacia, Francia

“Un Riesling de clase mundial, proveniente del prestigioso viñedo Grand Cru Steingrubler, en el corazón de Alsacia. Diría que la uva Riesling siempre le juega bien al ceviche, su nota sutil a combustión y ese final sutil dulce, contrasta bien el picor”.

¿Dónde encontrar estos vinos? En varias vinotecas y restaurantes top, pero sobre todo en  Le Caveau

Claudia Eraso, Sommelier WSET 3, comunicadora y cocinera, nos recomienda:

Cartagena Sauvignon Blanc Lo Abarca D.O. San Antonio, Chile

“El Sauvignon Blanc es la uva preferida para acompañar los ceviches por su alto nivel de acidez , las notas cítricas y esa nota característica de ají amarillo en el caso de los referentes costeros.

Este es un ejemplar de esos Sauvignon Blanc de costa, que expresan libremente la nota de ají amarillo, ideal para acompañar un ceviche con crema de este ingrediente”

¿Donde encontrar este vino? En varias vinotecas y restaurantes top, pero sobre todo en Bodega Mar y Tierra

Padrillos Trifecta, Mendoza, Argentina

“Es un blend de tres cepas muy expresivas , aromáticamente hablando,  este corte de Chenin Blanc, con Tokai y Torrontés, es una excelente elección para acompañar ceviches más complejos al estilo norteño con zarandaja, camote y choclo”.

¿Donde encontrar este vino? En varias vinotecas y restaurantes top, pero sobre todo en Concepto Placer

La idea no es reemplazar hábitos, sino sumar matices. Cuando se cambia la bebida, cambia también la experiencia: el pescado se siente distinto, la leche de tigre cobra otra dimensión, el picante y el limón encuentran nuevos equilibrios. Y eso —en un país que ama su cocina— también es celebrar.

Este sábado 28 de junio, brindemos por el cebiche. Pero que la copa diga algo más. Que diga: me atreví. Salud.