Symposium y el arte del maridaje: una transición en evolución

La reciente compra de Symposium por La Cuadra de Salvador abre un nuevo capítulo en la gastronomía limeña. La integración de un restaurante con fuerte identidad dentro de un grupo empresarial plantea retos, pero también oportunidades de crecimiento. En este proceso, el maridaje puede convertirse en un pilar sólido para asegurar una transición fluida y reforzar la propuesta culinaria.

Recientemente, asistí a una cena maridaje en Symposium, una experiencia donde los vinos fueron la verdadera estrella. Cada elección estuvo pensada para potenciar los platos y definir el ritmo de la velada.

 El menú y sus maridajes

• La cena comenzó con Tartare di Manzo, acompañado por Figuière Mediterranee Rosé, un rosado francés que aportó frescura y equilibrio.

• Luego, el Risotto al Pesto con Gamberi se sirvió junto a Prèjugés Chardonnay, un blanco del Languedoc-Roussillon que resaltó los aromas herbáceos del plato.

• El siguiente tiempo fue Cappellacci al Brasato con crema de Parmigiano Reggiano 36 meses, acompañado por Ornellaia Le Serre Nuove, un Bolgheri Rosso que complementó los sabores del relleno.

• Para el plato de fondo, Asado de tira al vino Montepulciano con polenta al mascarpone, maridado con Le Clef de Voûte Saint-Émilion, un Burdeos que aportó estructura a la combinación.

• Finalmente, el Tiramisú se sirvió con Royal Tokaj, un vino húngaro que aportó notas dulces y frescas.

Symposium ha demostrado un manejo preciso de la selección de vinos, lo que puede servir como un punto sólido en su integración dentro de La Cuadra de Salvador. El reto principal estará en consolidar una propuesta gastronómica que mantenga su identidad italiana y explore nuevas direcciones.

La compra de Symposium por La Cuadra de Salvador es un reflejo de la evolución del mercado gastronómico en Perú. Si la integración se maneja de manera estratégica, este movimiento puede dar lugar a una propuesta más sólida dentro del grupo.

En el proceso, la clave estará en equilibrar la expansión con la autenticidad del restaurante, asegurando que su identidad no se diluya en el cambio. Le seguiremos la pista. ¡Salud!