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Para pesar de los amantes del queso, uno de sus más famosos exponentes estaría a punto de desaparecer. Se trata del queso Camembert, el segundo más popular en Francia y del que se producen 360 millones de ruedas anualmente en ese país.
Para los conocedores, cada vez será más difícil encontrar el Camembert de Normandía, exclusiva certificación de origen que da cuenta de este queso creado bajo estrictas exigencias.
Son estos mismos requisitos los que están poniendo en riesgo la oferta del queso Camembert, dado que cada vez son menos los productores que pueden competir en el mercado exitosamente y cumplir con las exigencias de la certificación que incluyen la elaboración con leche con menos de 38% de grasa proveniente de vacas alimentadas solo con pastos de la región.
Los costos de estos requisitos han hecho que los productores estén menos dispuestos a cumplirlos, por lo que solo el 4% de la producción total sería Camembert de Normandía.
El Mercurio