La Semana del Pollo a la Brasa: sabor, tradición y el poder de reinventarse

Para este domingo se espera triplicar las ventas de un día normal. (Foto: GEC)

15/07/2022 05H16 - ACTUALIZADO A 09/10/2022 03H42

A finales de la década de los 40, Roger Schuler llegó al Perú de su natal Suiza tras la agitación de la Segunda Guerra Mundial. Se asentó en Chaclacayo e hizo un corral de pollos de granja, pero cuando este no rindió los frutos que esperaba decidió matar a los animales y venderlos en una parrillada. El inesperado éxito dio luz verde a un nuevo negocio: adaptar el pollo al spiedo, un plato europeo que asa la carne haciéndola girar bajo una fuente de calor, y hacerlo el principal atractivo de su nuevo restaurante.

Decidido, se reunió con su compatriota Franz Ulrich para construir una máquina brasera que prepare los pollos a mayor velocidad. El resto es historia.

“A diferencia de lo inalcanzable que son los ídolos deportivos o lo caro y lejano que puede significar ir a Machu Picchu, el pollo era nuestro antes que la comida peruana brillara en el mundo”, resalta el antropólogo Alexander Huerta-Mercado. “El tremendo éxito de este plato nos habla de una sociedad que gusta de sabores intensos y gratificar a su paladar más que de cuidar las calorías”, añade.

Sabor popular

Aunque cada pollería tiene sus particularidades, todas coinciden en, de alguna manera, intentar hacer sentir a sus comensales como en casa. “Es importante recordar que este plato ha migrado desde los barrios más populares de Lima, donde está asociado al consumo masivo y la llamada “gráfica chicha”. Era de esperar que las franquicias buscaran capitalizar este éxito, lo que tarde o temprano sería captado por la cocina de autor en un formato mucho más cercano del que está acostumbrada a usar”, señala René Sánchez, fundador de About Studio.

Las mesas de colores brillantes y las mascotas de pollos caricaturizados le dieron lugar a paredes de ladrillo que recuerdan a las brasas, logos minimalistas y decoraciones con elementos populares apelan a mostrarse accesibles y distanciarse de que entendemos como “alta cocina”, de acuerdo con el diseñador.

Ventas

Esther Mercado, jefe de Marketing de La Leña, destaca que el mes de julio representa el 20% de la venta anual de la cadena y que, dentro de julio, el Día del Pollo contribuye con un 15%. Además, resalta que la venta esperada para el domingo 17 triplica la de un domingo regular. “Celebrar este día permite que todo el equipo y el rubro se fortalezca”, señala.

Asimismo, según estimaciones de Rappi, los pedidos delivery del plato bandera incrementarán hasta en un 250% a comparación de un domingo regular. Micaela Rivero, head de Restaurantes para región pacífico en Rappi, estima que alrededor de un 30% del total de ventas de pollerías en 2022 se harán a través de pedidos delivery.

Un plato solidario

Esta semana las empresas avícolas y distintos restaurantes se unieron para compartir con poblaciones vulnerables y también agradecer a los peruanos que trabajan en la salud y seguridad de la población.

Esta iniciativa de alcance nacional permitirá que 5 mil platos de pollo a la brasa se compartan con médicos, enfermeras, policías, bomberos, militares, personal de limpieza y ciudadanos en situación de vulnerabilidad.

PARA RECORDAR

Número uno. Perú es el país con mayor consumo per cápita de carne de pollo en Latinoamérica y cuarto en el mundo.
Industria. Se estima que para la preparación del pollo a la brasa se destinan más de 150 millones de pollos al año.
Consumo. Los pollos utilizados en este platillo suponen el 20% de la producción anual en el sector avícola.