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Tres locales en Lima y uno en el norte peruano abriría este año la cadena de comida japonesa Mr. Sushi bajo la modalidad de franquicias, anunció César Taboada, gerente general de Grupo Seven Seas, división de restaurantes del Grupo Grameco, que posee dicha marca y Chifa Express.
Las zonas que tiene en la mira en Lima se encuentran en Santa Clara, en Ate; Mercado del Pilar, en San Isidro; Comas; San Juan de Lurigancho y Chorrillos. “De esas ubicaciones que estamos evaluando, por lo menos vamos a abrir dos o tres este año. Para el de Chorrillos ya tenemos las negociaciones bastante avanzadas: va a ser una dark kitchen y posiblemente también tenga atención en salón con puerta a calle”, adelantó el gerente.
La inversión requerida para la apertura de un restaurante de Mr. Sushi con puerta a la calle es de alrededor de S/ 200,000, mientras que un módulo como el de los patios de comida requiere de unos S/ 70,000. A la cadena todavía le falta definir si los restaurantes que se abrirán este año tendrán uno u otro formato.
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En la capital, Mr. Sushi también podrá en operación su primer food truck en setiembre, con miras a franquiciar este formato de negocio. Aunque inicialmente se va a tratar de un camión itinerante, si la marca obtiene un espacio dentro de una universidad o un club de esparcimiento, es muy probable que opte por quedarse allí.
Hacia el norte
Además, planea abrir antes de fin de año su primer restaurante de Mr. Sushi en el norte peruano. Se encontrará en Chiclayo y será operado por un franquiciado que también cuenta con locales de la marca en Lima. Posteriormente, podría abrir locales en Trujillo de la mano del mismo operador.
En julio de 2020, el Grupo Grameco anunció que se disponía a vender sus dos marcas de restaurantes, Mr. Sushi y Chifa Express, con el fin de enfocarse en Rosatel, el negocio principal del holding. Sin embargo, tiempo después descartó esa posibilidad para convertir su división de restaurantes en una cadena de franquicias.
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En la actualidad, cuenta con 23 locales de Mr. Sushi, de los cuales cinco están en provincias: tres en Arequipa, uno en Cusco y otro en Ica. Seis de aquellos tienen doble concepto, es decir, que ofrecen tanto la carta de Mr. Sushi como la de Chifa Express.
Debido al incremento de sus locales y mejoras en el trabajo de marketing, la empresa proyecta crecer entre 15% y 20% este año con respecto a la facturación de 2022. En dicho año, las ventas crecieron a una tasa interanual de 8% y ascendieron a unos S/ 20 millones.
En tanto, el ticket promedio pasó de S/ 25 a inicios de 2022 a S/ 45 en marzo de este año, debido a mejoras en la oferta de los restaurantes de la cadena y un incremento de precios del 5% introducido en dicho mes. Debido a la inflación, Taboada no descartó que pueda realizarse otro ajuste en los precios en los próximos meses.
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Redactora Senior con 10 años de experiencia en periodismo político, económico y de negocios. Actualmente forma parte del equipo de Negocios del diario Gestión.