El secreto del chocolate suizo

Suiza se precia de ser la patria del chocolate con leche. ¿Qué secreto se esconde en su producción? Se lo preguntamos a una chocolatera de Zúrich y nos lo reveló. Spoiler: El cacao de Ecuador forma parte de la ecuación…

“Aquí producimos el chocolate de forma totalmente artesanal. El ingrediente principal de un buen chocolate es el azúcar. Al azúcar se le añade la manteca y cuando hacemos chocolate con leche, leche en polvo”, señala Laura Schalchli .

Ella señala que el ingrediente principal para un buen chocolate suizo es la semilla de cacao. El primer paso consiste en pelar las semillas, en su interior se encuentran los nibs de cacao, los cuales se tuestan en una bandeja al horno.

Luego se premuelen en unas máquinas para poder mezclarlos con los otros ingredientes en una máquina de conchado. La masa adquiere una textura cremosa y fundida.