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Rasson, propuesta gastronómica peruana de brasas, aterrizó en el mercado local hace ocho años; primero con un local en Miraflores y luego se expandieron hacia el Jockey Plaza. Como todos los negocios del rubro de restaurantes, la pandemia afectó duramente sus ventas, pero la empresa ha apostado por propuestas de comer en casa para mantenerse a flote.
“Decidimos poner nuestras fichas en el canal de delivery que hoy nos genera más ingresos que las ventas en salón. Hoy el 70% de nuestras ventas son a través de este canal, antes la proporción era inversa”, comentó Michelle Nossar, fundadora de Rasson.
Asimismo, detalló que uno de sus focos ha sido el delivery propio debido a que los consumidores prefieren un trato directo. “Ya operábamos este canal previamente, pero tuvimos que fortalecerlo, contratar más personal y capacitarlo en protocolos, el delivery propio y recojo en tiendas son nuestros principales canales, pero también operamos con apps de reparto”, dijo la ejecutiva.
En esa línea, Nossar explicó que tuvieron mucha demanda de clientes de distritos donde no tenían cobertura, por lo que se adaptaron con una nueva línea de negocio.
“Hemos incursionado con productos congelados para poder llegar a todos nuestros clientes, nos ha ido muy bien con esta línea de más de ocho productos; además, vamos a ingresar con esta línea a supermercados, ya estamos en conversaciones con algunas cadenas”, adelantó la ejecutiva.
Expansión
La fundadora de Rasson comentó a Gestión que por la compleja coyuntura apostaron por cerrar temporalmente el local del Jockey Plaza. “Decidimos centrarnos en Miraflores; estamos en conversaciones para ver como cerramos el año y reabrir nuestras puertas hacia el 2021”, comentó.
Asimismo, destacó que la expansión de Rasson irá por el lado de los Dark Kitchens. “Dado que nos está yendo bien en el delivery queremos cubrir esta misma zona, pero con un local que requiera menos inversión. Estamos en búsqueda de un local en Surco y mas adelante queremos ir hacia el distrito de La Molina”, resaltó.
La ejecutiva también comentó que antes de la pandemia planeaban aterrizar por primera vez en provincias de la mano de un socio estratégico, pero por el momento esto ha quedado en pausa.
Los datos
Oferta. Si bien el pollo a la brasa representa el 30% de sus productos, Rasson cuenta con otros platos peruanos.
Cobertura. La empresa detectó que por la cuarentena había mucha demanda en los distritos de las playas del sur, por lo que ya cubre con sus productos semi preparados desde Lima hasta el KM 100 de la Panamericana Sur.