Cermeza, la lager de 7 Vidas que le debe su nombre a Wendy Sulca

Hay nombres de producto que salen de un taller de branding y otros que salen de la cultura popular. Cermeza pertenece a los segundos. Wendy Sulca, la cantante que se volvió fenómeno de internet con una canción sobre las ganas de tomar cerveza, dio origen a años de memes en los que sus seguidores escribían la palabra con “m”. La cervecería 7 Vidas tomó ese guiño del público y lo convirtió en nombre: Cermeza Cerveza, una colaboración con la artista que está a la venta desde el 24 de setiembre. Según la marca, es un homenaje a los fans, a la canción y a los inicios de Wendy.

El lanzamiento llega pocas semanas después de que 7 Vidas diera a conocer el balance de su mes más premiado, y esa cercanía cambia la lectura de la colaboración. Detrás del nombre de meme hay una cervecería que acaba de salir de dos competencias internacionales con un medallero extenso.

El mes que precedió al lanzamiento

Ese balance, según la propia cervecería (Master Brew S.A.C.), suma 20 reconocimientos en dos competencias sudamericanas en apenas 30 días. En la Copa Cervecera Mitad del Mundo, en Ecuador, un certamen de cata a ciegas que en su décima edición reunió a más de 180 cervecerías de 14 países y cerca de 800 muestras, obtuvo 8 galardones. Fue nombrada Mejor Cervecería de Perú y su Red Solera, una cerveza de fermentación mixta criada en barricas, ganó medalla de oro y el trofeo a Mejor Cerveza de la Competencia. Sumó además oros para 420 CAT, Flanders Red y Oude Gueuze, una plata para Fleur de Prairie y un bronce para su Doppelbock.

En la Copa Guaraní de Cervezas, en Paraguay, evaluada con la metodología BJCP y con 205 cervecerías de 23 países y 1,401 muestras, la cervecería consiguió 12 premios y el título de Mejor Cervecería Internacional, con el que se presenta como tricampeona del certamen. Los oros fueron para Breakfast Oatmeal Stout, Oxapampa Honey, Red Solera, Flanders Red y White Solera. Hubo platas para Cold IPA, Black Out e Il Bastardo, bronces para Dark Addiction y Fleur de Prairie, y una mención honrosa para Oude Gueuze.

Marco Málaga, brewmaster de 7 Vidas, atribuye la cosecha a la dedicación del equipo de producción y a su compromiso con la calidad y la innovación. La marca se describe como la cervecería latinoamericana más premiada del mundo, una afirmación propia que conviene leer como tal, aunque el medallero de estas dos copas alcanza para tomarla como punto de partida.

Lo que cuenta ese medallero

Vale la pena mirar de qué estilos vienen esas medallas. Flanders Red, Oude Gueuze y la Red Solera pertenecen al terreno de la fermentación mixta y la crianza en barrica, con raíces en la tradición belga, un territorio exigente y de consumo minoritario dentro del mapa cervecero. Son cervezas que piden paciencia de bodega y paladares dispuestos a la acidez.

Ahí está lo interesante de la Cermeza. Una cervecería que construyó su prestigio con lo difícil lanza ahora una lager, el estilo más cotidiano que existe, y la presenta junto a una artista de enorme reconocimiento popular. La lager exige limpieza y equilibrio, porque no ofrece dónde esconder un defecto, de modo que la apuesta tiene su riesgo. Que venga de un equipo con este historial de jurados juega a su favor.

Lo que trae la receta

La base, según la marca, es la clásica: malta de cebada, lúpulos, levadura y agua. Lo que la distingue son dos ingredientes andinos traídos de Puno, quinua tricolor y hojuelas de trigo. La cerveza tiene 5% de alcohol y, de acuerdo con la casa, luce un color dorado, espuma blanca consistente, amargor balanceado y buen cuerpo. Se elabora sin aditivos, sin conservantes y sin pasteurizar, bajo el lema “Nunca tropicalizada, siempre fresca”.

7 Vidas la presenta como el estilo “Lager Peruana”. Es una denominación de la casa, sin reconocimiento como categoría en las guías de estilos, pero funciona como declaración de identidad: una lager pensada para el paladar local, con insumos del sur andino.

Dónde encontrarla

Está a la venta en los taprooms de 7 Vidas en Lima, Cusco, Arequipa y Tacna. Para el resto del país hay delivery a través de cerveza7vidas.com, además de la tienda de WhatsApp de la artista y varios puntos de venta aliados.

Cómo tomársela

La Cermeza es una lager de 5% de alcohol pensada para el consumo frecuente, y ahí conviene la medida: una cerveza de mesa rinde más cuando se pide con ganas y se termina sin apuro. Todavía no la he probado, así que su color, su amargor y su cuerpo quedan a la espera del vaso. Lo que sí está sobre la mesa es una cervecería con jurados internacionales detrás y una receta con quinua y trigo de Puno. Con esos antecedentes, la lager merece una cata. Salud!