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Jorge Muñoz, chef que trabajó liderando la cocina de Astrid & Gastón durante los últimos años, ha apostado este 2023 por darle prioridad a sus proyectos personales y le cuenta a Gestión los planes que tiene para este y el siguiente año.
El primero de ellos es la recientemente inaugurada dark kitchen llamada La Verdadera, una hamburguesería que actualmente ofrece sus productos a través de PedidosYa y pronto por Rappi, según Muñoz. “Se trata de un proyecto que fue ideado junto con mis socios de Grupo Arama, con quienes hemos comprado el 60% de las acciones de la marca de cocinas ocultas Festival”.
“La Verdadera” es la primera de las marcas que surgen de la sociedad entre Arama y Muñoz y para la cual han hecho inversión no tan alta, pues Festival ya contaba con infraestructura de dark kitchen en los distritos de Magdalena, La Molina y Surquillo.
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El ticket promedio de la marca oscila entre los S/24 y los S/28 y Muñoz comenta que la idea es abrir un local con puerta a calle hacia finales de este año. “Estamos buscando un local en San Isidro o Miraflores, de 60 a 80 metros cuadrados, para lo cual pensamos hacer una inversión no mayor a los US$50 mil”, asegura el ganador de una estrella Michelin con el restaurante Pakta.
El plan entre ambos socios es seguir creando marcas, algunas de ellas virtuales, como la que también esperan lanzar este año. “Vamos a crear una marca que rescate el menú diario, el que hace recordar a la comida casera de mamá o e la abuela y que al mismo tiempo sea saludable”, explica el chef.
Asimismo, Muñoz prepara la salida al mercado con un restaurante propio, para el cual ha adquirido una propiedad en Miraflores. “Es una casona de 1950 ubicada en una esquina, con 285 metros cuadrados y que será el espacio donde explaye todo lo que he aprendido en este tiempo”, dice sobre el nuevo proyecto sin aún revelar el nombre.
Muñoz cuenta que actualmente están en proceso de construcción y que la inversión total irá entre US$800,000 y US$1 millón. Será un restaurante con espacio para entre 100 y 120 personas entre el salón, la barra y la sala de espera. “Será un lugar dedicado a las brasas de diversos tipos y un comedor abierto donde se va a servir a la carta y un menú degustación”, adelanta.
Otros proyectos
De otro lado, el experimentado cocinero también alista un proyecto gastronómico que combinará lo mejor de las picanterías norteñas con las técnicas que ha aprendido a lo largo de todas las cocinas con las que ha trabajado. Este restaurante abriría sus puertas este año.
De otro lado, también cocina una alianza con una cadena de hoteles, para lo cual diseñará un menú que llevará su nombre y del cual pronto dará más detalles.
¿Quién es el chef Jorge Muñoz?
Es un chef peruano que empezó se fue a Barcelona a los 13 años y estudió cocina en el Le Cordon Bleu de París. Inició su carrera trabajando como practicante en el 2012 en la cocina de los hermanos Ferran y Albert Adrià, quienes son fundadores del restaurante El Bulli. En el 2013 abre el restaurante Pakta de cocina nikkei (fusión peruano-japonesa) en Barcelona, con el cual gana su primera estrella Michelin. En el 2019 vuelve a Lima para trabajar para hacerse cargo de la cocina de Astrid & Gastón.
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