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El verano arrancó con temperaturas intensas y la época invita a reunirse entre amigos y a disfrutar del clima cálido. Por ello, Gestión dialogó con los expertos de la barra de cinco bares reconocidos para que den sus mejores recomendaciones en coctelería de autor para un consumidor hambriento de experiencias.
Sastrería Martínez
Diego Macedo, Bar Owner de Sastrería Martínez, asegura que la tendencia es consumir cócteles con insumos naturales, de temporada, autóctonos, “con sabores complejos logrados a través de técnicas como el fatwash (añadir sabores propios de algunas grasas mediante una extracción con alcohol)”.
Sastrería Martínez propone para esta temporada Lino, un cóctel elaborado con Flor de caña 12, licor de café al pistacho, tumbo, vainilla y tintura de muña. “Especiado con toques herbales, cítricos”, describió Macedo sobre la preparación.
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Bar Inglés, Country Club de Lima
Luiggy Arteaga, Bar Manager del Bar Inglés, comenta que, en esta temporada, “definitivamente se vienen muchas mezclas refrescantes como el famoso tinto de verano y el Apperol Spritz”.
“Hay una tendencia hacia los mocktails; es decir, por los cócteles sin alcohol. De hecho, a nuestra carta está entrando un cóctel con un whiskey alternativo que tiene 0%de alcohol”, detalló.
La recomendación de Luiggy Arteaga es un chilcano de pisco, así como sus variantes de sabor. “Pero, si lo que se busca una nueva experiencia, un tinto de verano con mucha fruta, no tiene pierde”, sostuvo.
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El Salar, Westin Lima
Andy Valderrama, Bar Manager de Westin Lima, explica que el público está en busca de experiencias. “En Westin trabajamos siempre en la investigación, capacitación. Nos vamos por sabores frescos y refrescantes, pero también por los clásicos”.
En la nueva propuesta de El Salar, dos cócteles de autor han ganado la preferencia de los conocedores. “El Kumiko, elaborado con gin Tanqueray, Sake, Cointreau, lima y yuzu granita, destaca por sus matices orientales que cautivan los paladares con su armoniosa combinación”, dijo Valderrama.
Mientras tanto, el Negroni Evolution, con gin Bombay, campari, Cinzano Rosso y hielo de naranja, “ha conquistado a los amantes de la mixología clásica con un toque moderno”.
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Humo Bar
Yovanny Bruno, bartender Corporativo y responsable de la carta en Humo Bar, dijo que el establecimiento ofrece un concepto de coctelería fresca. Por ello, “las frutas de estación” como ingrediente marcan la diferencia en su propuesta.
En verano, señaló, incrementa el consumo de gin, pisco y whisky. Los cócteles con dichos destilados en estilos tonics y highballs son los favoritos.
Yovanny Bruno recomienda para esta temporada un “Negroni Humo”, cóctel con base de ron infusionado con plátano y especias como canela, clavo y pimientas.
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Cala
Manuel Cigarrostegui, jefe Corporativo del bar de Cala, dice que el público prefiere consumir cócteles refrescantes por la temperatura de esta temporada.
Cigarrostegui sugiere Amarga Pasión, elaborado con Flor de caña 12, pimienta de jamaica, maracuyá, naranja y bitter aperitivo.“Perfecto para las personas que buscan algo bitter y refrescante”, comentó.
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Licenciada en periodismo y comunicación por la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), con mención en periodismo televisivo. Actualmente redacto en la sección de Negocios del diario Gestión y conduzco Gestión En Vivo.
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