Carne cruda cubierta con una pelusa blanca de moho, ¿repugnante no? Sin embargo, a los gourmets les encanta, pues una vez quitado el moho la carne es una delicia.
“El sabor a nuez es único, no lo tiene ninguna otra carne y eso la hace muy especial, cuando se fríe, inunda toda la habitación con su aroma.”, señala Enrico Sablotny, un chef gourmet.
Marco Tessaro, productor cárnico afirma que con el moho se puede tratar casi cualquier corte de carne y se mejora su calidad. “En nuestro caso seleccionamos mucho la carne. Es importante que tenga un buen marmoleo o grasa infiltrada”, agrega.
Los hongos se crían a orillas del lago de Zúrich y se guardan en el laboratorio a temperaturas de -190 °C. A diferencia de otros hongos, estos no son tóxicos .
