El chef Andreas Riegen emplea en sus creaciones experimentales alimentos exclusivamente de la región. Esto quiere decir que no utiliza ingredientes como el chocolate, pimienta, limón, frutas exóticas, entre otras.
“He trabajado en la gastronomía de alto nivel, pero uno madura y hoy pienso que ese tipo de cocina ya no tiene sentido para mí”, agrega el cocinero.
El lema del restaurante alemán Einsunternull es regresar a las raíces, a lo sencillo y lo artesanal. Para poder ofrecer platillos fuera de temporada se conservan frutas y verduras en el sótano.
Ivo Ebert, fundador de dicho lugar, señala que la filosofía de conservar los alimentos en los que se basan requiere de un gran esfuerzo y dedicación.