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1. Restaurante "Eleven Madison Park" en Nueva York (Estados Unidos). Celery root in a pig's bladder.
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1. Restaurante "Eleven Madison Park" en Nueva York (Estados Unidos). Celery root in a pig's bladder.

  • 1. Restaurante "Eleven Madison Park" en Nueva York (Estados Unidos). Celery root in a pig's bladder.
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    1. Restaurante "Eleven Madison Park" en Nueva York (Estados Unidos). Celery root in a pig's bladder.

  • 2. Restaurante "Osteria Francescana" en Modena (Italia). Caesar salad in bloom (Foto: Paolo Terzi)
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    2. Restaurante "Osteria Francescana" en Modena (Italia). Caesar salad in bloom (Foto: Paolo Terzi)

  • 3. Restaurante "El Celler De Can Roca" en Girona (España). Cuttlefish with sake lees and black rice.
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    3. Restaurante "El Celler De Can Roca" en Girona (España). Cuttlefish with sake lees and black rice.

  • 4. Restaurante "Mirazur" en Menton (Francia). Cannelloni crab, avocado, grapefruit (Foto: Eduardo Torres)
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    4. Restaurante "Mirazur" en Menton (Francia). Cannelloni crab, avocado, grapefruit (Foto: Eduardo Torres)

  • 5.- Restaurante "Central" en Lima (Perú). Marine Soil (Foto: Cesar del Rio)
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    5.- Restaurante "Central" en Lima (Perú). Marine Soil (Foto: Cesar del Rio)

  • 6. Restaurante "Asador Etxebarri" en Axpe (España). Beef chop.
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    6. Restaurante "Asador Etxebarri" en Axpe (España). Beef chop.

  • 7. Restaurante "Gaggan" en Bangkok (Tailandia). Butterfly
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    7. Restaurante "Gaggan" en Bangkok (Tailandia). Butterfly

  • 8. Restaurante "Maido" en Lima (Perú). Chorito.
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    8. Restaurante "Maido" en Lima (Perú). Chorito.

  • 9. Restaurante "Mugaritz" en San Sebastián (España). From bitter to sweet.
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    9. Restaurante "Mugaritz" en San Sebastián (España). From bitter to sweet.

  • 10. Restaurante "Steirereck" en Viena (Austria). Viennese herb liqueur with pineapple and cucumber.
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    10. Restaurante "Steirereck" en Viena (Austria). Viennese herb liqueur with pineapple and cucumber.

  • 11. Restaurante "Blue Hill At Stone Barns" en Nueva York (Estados Unidos). Sea urchin and kabocha (Foto: Daniel Krieger)
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    11. Restaurante "Blue Hill At Stone Barns" en Nueva York (Estados Unidos). Sea urchin and kabocha (Foto: Daniel Krieger)

  • 12. Restaurante "Arpège" en Paris (Francia). Celeri aux poires fumeees et citron confit (Foto: DosSantos_Lemone)
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    12. Restaurante "Arpège" en Paris (Francia). Celeri aux poires fumeees et citron confit (Foto: DosSantos_Lemone)

  • 13. Restaurante "Alain Ducasse au Plaza Athénée" en Paris (Francia). Legumes du Chateau de Versailles (Foto: P Monetta)
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    13. Restaurante "Alain Ducasse au Plaza Athénée" en Paris (Francia). Legumes du Chateau de Versailles (Foto: P Monetta)

  • 14. "Restaurant André" en Singapur. Foie gras jelly
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    14. "Restaurant André" en Singapur. Foie gras jelly

  • 15. Restaurante "Piazza Duomo" en Alba (Italia). Pink risotto and prawns.
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    15. Restaurante "Piazza Duomo" en Alba (Italia). Pink risotto and prawns.

  • 16. Restaurante "D.O.M." en Sao Paulo (Brasil). Pirarucu (Amazonian fish) con açaí berry y pimenta-de-cheiro (ají aromático) (Foto: Wellington Nemeth)
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    16. Restaurante "D.O.M." en Sao Paulo (Brasil). Pirarucu (Amazonian fish) con açaí berry y pimenta-de-cheiro (ají aromático) (Foto: Wellington Nemeth)

  • 17. Restaurante "Le Bernardin" en Nueva York (Estados Unidos). Crab shimon.
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    17. Restaurante "Le Bernardin" en Nueva York (Estados Unidos). Crab shimon.

  • 18. Restaurante "Narisawa" de Tokio (Japón). Vergin.
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    18. Restaurante "Narisawa" de Tokio (Japón). Vergin.

  • 19. Restaurante "Geranium" en Copenhague (Dinamarca). Razor clams (Foto: Claes Bech-Poulsen)
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    19. Restaurante "Geranium" en Copenhague (Dinamarca). Razor clams (Foto: Claes Bech-Poulsen)

  • 20. Restaurante "Pujol" en Ciudad de México (México). Taco con pescado a la parrilla, conservado en mayonesa con limón, adobo de chile pasilla (Foto: Araceli Paz)
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    20. Restaurante "Pujol" en Ciudad de México (México). Taco con pescado a la parrilla, conservado en mayonesa con limón, adobo de chile pasilla (Foto: Araceli Paz)

  • 21. Restaurante "Alinea" en Chicago (Estados Unidos). Flavors of Yellow (Foto: Matthew Gilson)
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    21. Restaurante "Alinea" en Chicago (Estados Unidos). Flavors of Yellow (Foto: Matthew Gilson)

  • 22. Restaurante "Quintonil" en Ciudad de México (México). Cactus ceviche with beetroot and mandarin.
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    22. Restaurante "Quintonil" en Ciudad de México (México). Cactus ceviche with beetroot and mandarin.

  • 23. Restaurante "White Rabbit" en Moscú (Rusia). Cangrejo, zanahorias, caviar de lucio y yema de huevo salada.
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    23. Restaurante "White Rabbit" en Moscú (Rusia). Cangrejo, zanahorias, caviar de lucio y yema de huevo salada.

  • 24. Restaurante "Amber" en Hong Kong. Carne Miyazaki wagyu, tira de lomo.
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    24. Restaurante "Amber" en Hong Kong. Carne Miyazaki wagyu, tira de lomo.

  • 25. Restaurante "Tickets" en Barcelona (España). Una de las creaciones coloridas de Alberto Adrià.
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    25. Restaurante "Tickets" en Barcelona (España). Una de las creaciones coloridas de Alberto Adrià.

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