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Diego Galindo
Escrita con la arrogancia de una estrella de rock, “Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly” es un reflejo de la rebeldía de su autor. “Los vegetarianos, y su facción radical tipo Hezbolá, los veganos... son enemigos de todo lo bueno y decente del espíritu humano”, comenta mientras describe a sus comensales.
El trabajo de Anthony Bourdain es una delicia, no solo para los amantes de la cocina, sino para cualquiera que tenga interés por la cultura clandestina y los submundos. A través de su audaz narrativa, Bourdain descubre el turbulento vientre del universo culinario.
La genialidad de la obra radica en la autenticidad de su prosa. El texto resuena con la voz irreverente de Bourdain, lleno de ocurrencias y observaciones ácidas que rascan las heridas más solapadas de la industria. Como una canción punk, la narración es rápida y brutalmente honesta. “Si eres lo suficientemente tonto como para pedir pescado un lunes, te mereces el bacalao de tres días que inevitablemente obtendrás”, sentencia el autor.
La conexión que establece entre la música y la gastronomía es evidente. Los restaurantes, como las bandas de rock, se muestran como lugares donde muchos marginados, en su mayoría migrantes, encuentran un sentido de pertenencia, tropezando entre el caos y la creatividad.
El autor retrata sin adornos una escena subterránea que pocos conocen de primera mano. Descubre el espíritu pendenciero de la industria, donde los cocineros son soldados en una exquisita rebelión contra el establishment. Bourdain decreta sin reparos: “La mala comida es falsa, se hace sin orgullo, por cocineros indiferentes que no tienen amor”.
“Kitchen Confidential” es más que una exposición de las entrañas del universo restaurantero. Es una carta de amor a los antihéroes, un tributo al espíritu rockero del mundo culinario. Al igual que su autor, el libro es salvaje, indómito y absolutamente cautivador. Es un testimonio de una vida vivida en sus propios términos, un himno personal que se canta con honestidad, humor y mucho corazón. Una lectura obligada, no solo para los foodies, sino también para cualquiera que aprecie recuentos de rebelión, determinación e, irónicamente, alegría de vivir.
Claves
- La actitud temeraria que convirtió a Bourdain en un ícono de culto es el eje central de la obra.
- El autor habla cándidamente y en franco detalle sobre su historia con el abuso de drogas fuertes.
- Como el himno que suena en un antro subte, el libro es cacofónico, atrevido y adictivo.