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Se acerca un auto a la ventanilla y se oye la frase: "Por favor, una porción mediana de papas huayro, con salsa huancaína, y un lomo saltado para llevar". ¿Se imaginan un fast food de comida criolla?
El mercado de comida rápida crece como la espuma. Todos los años encontramos nuevos puntos en donde comer una hamburguesa, pizza o un enrollado cualquiera. Ahora piensen en un local de comida rápida, con la oferta gastronómica peruana. Apega asegura que es posible.
Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, afirma que en solo un año podrían estrenar el piloto del primer fast food de comida criolla en Perú.
Afirma que cuentan con un fondo dedicado a la investigación de este nuevo modelo de negocio, cuyo objetivo es exportar la cadena al resto del mundo.
Nutrición rápidaLa meta no solo es promocionar una receta veloz de nuestra gastronomía en el mundo, sino proveer de una alternativa nutritiva y rápida al ciudadano.
"Nosotros nos inspiramos en los comedores populares", confiesa Roca Rey. Y el secreto se encuentra en el "amor y ternura con que preparan sus platos".
Suena romántico, pero la respuesta es bastante más lógica. En los comedores populares la cocinera no solo se alimenta a los comensales, pero a su esposo e hijos, explica el ejecutivo, "y a ellos solo les va a dar lo mejor".
Apega persigue replicar la calidad y recetas de los comedores para replicarlos en un modelo más escalable (y nutritivo). "Vamos a enseñarles a hacer comida rápida, sentencia.
La fórmula secretaLa fórmula para convertir la comida criolla en rápida es tan secreta que ni siquiera Roca Rey la conoce. No obstante, comprende cuál es el camino a seguir para concluir esta empresa.
Lo primero es tener los ingredientes listos. La precocción es básica para acelerar el proceso de preparación del plato.
Industrializar el proceso de cocinado requiere un poco más de trabajo, pero el sistema previo, para adquirir ingredientes y estandarizar la calidad de los insumos sí está prevista.
Además de comprar por volumen, Roca Rey aconseja "sembrar determinado tipo de plantas en determinadas condiciones".
En resumen, alimentar el negocio del campesino en su chacra, y potenciar su alcance con una cadena de comida rápida.